红烧豆豉猪蹄小贴士

(1)猪蹄刮干净，洗净。绒毛可以用火烧掉。剁掉爪子的尖端，分成两半，然后剁成小块。(或者叫你卖猪蹄的阿姨或者叔叔帮你剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水，将猪蹄放入有冷水的锅中，将水烧开，捞起猪蹄，去血水和油沫。生姜切厚片，大葱切段备用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅内热少许油，加入冰糖或白糖翻炒至红棕色。在不断冒泡沸腾的时候，加入煮熟的猪蹄，用中火或大火(快火)不断翻炒。炒的越深越紧实，无论怎么煮都不会掉色。

(3)提前将连锅的水烧开，放入淫荡的猪蹄、胡萝卜、食用油，大火烧开后提起内锅放入连锅的外锅，等待40分钟。