怎么做面团？

原材料:

将面筋水洗净，静置沉淀，撇去清水，得到浓稠的面粉水，约1.5升，速生酵母5克，或适量的老面粉水和1/4杯橄榄油。

面条调料:

米醋，勾兑辣椒油，油花椒粒和盐，加入八角、花椒、茴香，熬成盐水和芹菜叶，焯一下，切成丝和绿豆芽，煮熟。

步骤/方法

方法/步骤1:

面筋洗水加速酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天最多三天。只要等到它表面冒泡，吃起来微酸就可以了；

方法/步骤2:

不粘锅刷上油加热，在锅里舀入适量发酵好的面水，用木棒搅拌，面水糊化粘稠时用力快速搓至面团全部在木棒上，用手揉搓。

方法/步骤3:

趁热把煮熟的面团拿到玻璃案板上，迅速擀成薄而均匀的面片；

方法/步骤4:

将面团放入蒸笼蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮风干，在面皮之间抹上油，防止粘连。取2-3片，切成宽条，加入盐水、辣椒油、米醋拌匀；

方法/步骤6:

将混合好的面团放入碗中；

方法/步骤7:

放绿豆芽和芹菜叶；

方法/步骤8:

加入油和辣籽；

方法/步骤9:

均匀或适当地混合