如何让牛骨汤变得又浓又醇？

我觉得牛骨汤有两种:一种是牛骨清汤，一种是牛骨浓汤。清汤鲜甜，浓汤清香。虽然都是牛骨汤，但其实完全不一样。这种牛骨汤通常用作面汤的底料，或者在烹饪时使菜肴更加丰富饱满。

说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机物，也就是肉，富含胶原蛋白和营养，但很少有人知道它到底有什么营养。牛骨不仅含有高含量的磷酸钙和碳酸钙，还可以补钙。牛骨中丰富的胶原蛋白，让皮肤更加美丽有弹性。让我们看看我是怎么做的。

如何让香浓的牛骨汤、奶油白汤变香

【所需材料】:水50斤，牛骨8斤，母鸡半只，鸭子半只，牛油500克，盐，姜，料酒。

1.食材干净。将牛骨、老母鸡、老鸭、牛油倒入自来水中60分钟。这一步的目的是将血液浸泡在配料中，减少异味。

2.泡好后将食材倒入锅内冷水中，然后加入三片生姜和少许料酒去腥，高温煮沸，再去血水清洗。这时候把牛骨头切成大块。因为牛骨里有骨髓，所以一定要先烫后剁，防止在烫的过程中骨髓流失。

3.在汤桶中加入50公斤水，然后加入牛骨、老母鸡、老鸭、黄油和生姜，大火煮开，去除面汤中的浮粉，然后转中火。面汤翻滚了几个小时。

4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色。最后加点盐调味。

煮好的牛骨汤表面会有一层黄油。使用前去除表面油脂，减少油腻感。

总结:1，尽量买新鲜的牛骨，这样炖出来的汤足够好吃。

2、切记在煮的前期不需要太多的香料，以免掩盖了汤汁的鲜美。

3.不管煮什么样的骨头汤，玉米都建议用高度白酒。普通料酒味道怪怪的，白酒去腥效果会更好。

4.煮的时间长，一次加足水，防止中途烧尽。

5.煮一次的牛骨可以反复煮三次，但不要只煮一次，浪费这么好的食材。