冷冻鱼翅肉怎么做？

准备材料:姜、葱、扇贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。

如果是干鱼翅，先用冷水浸泡30或48小时(早晚换水)，火腿切丝，微热，放一边备用。然后，将鱼翅放入放有葱姜的沸水中焯两分钟，加入清汤和干贝汤，大火煮开，加入鸡油、糖和盐，炖2-3分钟，然后取出放在平板上。将少量水淀粉放入锅中的鱼翅汤中，收获浓汁。这时候把浓汤倒在鱼翅上，撒上火腿丝。

二:砂锅鱼翅做法一

鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。

1.火腿和厚朴切片，香菇撕成小块。

2.将鱼翅放入冷水中，用小火盛入碗中。

3.砂锅里的油八成热时，放入葱丝和姜末，然后放入鸡汤和调料，烧开，倒入有鱼翅的碗里，大火蒸至八成烂。4.用葱丝和姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火炖20分钟，放在油菜心上。

三:砂锅鱼翅做法两个特点翅软，汤汁鲜美，营养丰富。

主料加工的鱼翅1.2斤。葱姜油50g，鸡油5g，盐10g，姜水10g，料酒15g，味精8g，奶汤1kg。

1:将鱼翅放入蒸锅中蒸透，滤掉原汁，放入砂锅中。

2.大火翻炒勺子，加热葱姜油，煮料酒，加入奶汤、姜水、盐、味精，烧开后倒入砂锅，小火炖20分钟，倒入鸡油。

四:桂花鱼翅特点色泽黄白，软嫩，味道清香，清淡爽口。

主料鱼翅针150克，蛋黄150克，火腿末30克。调味油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，姜水适量。

1:将带水的鱼翅放入烧开的锅中，加入适量的碱烧开，然后用开水冲洗两遍，去除鱼腥味和碱味，捞出放入碗中。

2:加入蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等。放入鱼翅碗中，用筷子搅拌均匀。

3:将大油倒入炒勺。加热后倒入鱼翅和搅拌均匀的蛋黄，用勺子搅拌一会儿，用勺子搅拌至松散。

4:炒好后加入葱姜油，放入盘中，撒上火腿末。