意大利面为什么要用冷水煮？

煮意大利面的时候，一定要烧开水，这样更容易煮软。很多人用冷水煮意大利面，最后煮出来的面是生的，很难吃，或者咬一口里面的芯还是白的。

意大利面有很多种，各有其名，长短不一，其空心型被部分中国用户称为通心粉。

关于意大利面的起源，有人说起源于古罗马，有人说是凯尔波罗从中国经西西里传到欧洲。作为面食的法定原料，杜兰小麦是最硬的小麦品种，具有高密度、高蛋白、高面筋等特点。杜兰小麦做的面食呈黄色，耐煮，口感好。

扩展数据:

食用面团刚出现的时候，是把面粉面团压成薄纸，然后盖上食物，放在烤箱里煮。后来，人们想到将面团切成小块或条状的细长面条，而阿拉伯人甚至想到将面条风干储存。

除了原来的面条，其他五颜六色的面条都是用果蔬混合制成的，比如藏红花面、黑墨鱼面、蛋黄面等。

意大利南部的人喜欢吃干意大利面，而新鲜的意大利面在北部更受欢迎。一般来说，意大利面常作为开胃菜，海鲜意大利面配白酒，浓酱配红酒。