肉松酥饼馅料的配料

1.猪板油去膜，用精盐腌3天，和火腿分别切成米粒丁。将小葱洗净，切成葱末，用纱布将榨好的葱汁包好，放入同一容器中，加入味精拌匀，制成清蒸油馅。酥饼的馅料还包括糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油，可以根据消费者的口味选择。

2.将面粉(200g)放在案板上，刮出一个小窝，加入熟猪油(100g)，拌匀，做成脆皮面。将另一份面粉(275g)放在案板上，去窝，加入熟猪油(50g)，用20℃(冬天30℃左右)的温水搅拌均匀，揉成油面。

3.将酥皮面和油水面分别擀成圆形，然后用手将油水面擀平，裹在酥皮面里，用擀面杖擀成长约40 cm、厚约6.7 mm的条状，擀成三层，擀成长方形，按上述方法擀三次，再擀成厚度约1cm的长方形面团，沿长度方向擀成条状，用手挑成面糊。将葱油馅分成20等份，放在面团中间，包成球状，用手掌压成直径约5.6厘米的圆饼，摆在案板上。将鸡蛋敲入碗中，搅拌成蛋糊，用手将蛋糊抹在面饼两面，轻轻按摩至表面发粘，逐一蘸入芝麻盘中，使两面沾满芝麻，形成双酥饼坯体。

4.将炒锅放在火上加热，将炒锅两边的饼坯烤至芝麻粘牢，从炒锅中取出放入盘中，将煮好的猪油(1 kg)倒入炒锅，油温到四时加入酥饼，炸至酥饼浮于油面，油温到七时，将饼坯翻面，炸2分钟左右。取一平锅用白纸铺好，放在煎好的酥饼上，用小火双面烤15分钟，降低饼中的含油量，使饼清爽可口。