新买的螃蟹切开后，发现里面的蟹黄是黑色的。这是怎么回事？我能吃吗？

1，加热时间不够造成的。用活的母蟹，加热到10分钟左右后，拿出来看看。蟹黄是中间黑，周围黄。放在锅里一两分钟，取出来都是金黄色的，应该只是加热时间不够。

2、饱腹后大闸蟹的胃，也就是蟹黄里的黑色胶状固体。记者就此咨询了徐州生物工程学院动物学系顾老师。顾先生看了记者发来的图片后说，蟹黄旁边的黑色果冻是蟹的肚子，也叫蟹尿袋，位于后壳前缘中央，是一个三角形的骨包，里面有脏沙，靠近蟹黄。

一般螃蟹空腹的时候肚子会看起来小一些，但是吃饱之后肚子会鼓起来，看起来黑色的胶状物质比较多，不过这属于正常范畴，去掉黑色的胶状物质就可以正常食用了。

3.黄色和黑色的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。蟹黄不是蟹黄，但成分基本和蟹黄一样。

扩展数据

螃蟹是否安全，首先要看它生长的水域。如果生长在好的水域，螃蟹的重金属含量很少。但如果生长在污染的水域，螃蟹自然会被污染。美国媒体报道，纽约海域的蟹黄含有环境污染物，如二恶英、多氯联苯、重金属等，具有致癌性。

所以，传言中出事的螃蟹应该只是指纽约的一个污染水域。目前国内大部分螃蟹都是人工养殖的。与野生环境相比，养殖的螃蟹是可控的。如果水质和用药合格，螃蟹是可以放心食用的。

其次，从生物学的角度来看，即使水体被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位。即使蟹黄被污染了，蟹黄的数量毕竟很少，也不是每天都有人吃，不必恐慌。

参考资料:

王揭秘蟹黄变黑的原因

参考资料:

人民网-蟹黄真的不能吃吗？