为什么生牛筋煮熟了会腐烂？是甲醛吗？

牛筋最好用高压锅软化，或者用小火长时间炖，可以增加牛筋中蛋白质的吸收率。炖的时候加几个山楂可以让牛筋更软更烂。

菜肴示例:

洋葱炖牛筋

材料:牛筋500克。

配料:洋葱(白皮)100g。

调料:料酒5g蚝油30g白糖10g味精3g酱油15g淀粉(玉米)3g植物油7g葱7g姜7g葱油10g各。

1.牛筋洗净，沸水锅焯一下，捞出放入冷水锅；

2.将姜(拍松)、葱、料酒放入锅中，大火烧开；

3.将牛筋用小火炖至软身，捞出，然后换凉水，盖上锅盖，烧脆；

4.洋葱洗净切丝；

5.将锅放在大火上，加入植物油烧热，放入葱段、姜片炒香，倒入150g白汤煮沸；

6.挑出葱姜块，放入香脆牛筋、料酒、生抽、蚝油、白糖烧开；

7.用小火炖至汤汁粘稠，再改用大火，用湿淀粉勾芡；

8.另起锅大火，放入植物油(15g)加热，放入葱丝炒香，倒入牛筋和汤汁，撒上味精，撒上葱油，盖上锅盖焖2分钟。