云饼的由来是什么？
1——甘龙的错误标题(笔误)
“云饼”——乾隆下江南时，到了淮安城西北的何侠镇。在王盐商的要求下，他去了他的花园，但外面有雪。
长方形甜米饼
飞吧。甘龙在窗边赏雪，乐此不疲，《雪景》诗唱道:“一片接一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”他只是唱了《一片一片》，只是没唱到第四句，就看着窗外的大雪。这时，王盐商捧着一个精美的玛瑙盘子，给皇帝奉上茶点。甘龙正好借这个喝茶的机会思考以下问题。甘龙被玛瑙盘中两块一模一样的蛋糕吸引住了。他忘了用筷子，顺手夹起两块，尝了尝，又甜又软，又鲜又好吃。他称赞他们:“怎么会更好呢？太好吃了！”他一点一点地来了。吃了十多块，问王盐商饼名，市面上有没有饼。王如实回答:“这是家里世代相传的小吃。它没有名字，外面也没有卖的地方。”王盐商吹嘘这饼有多好，请皇帝给他起个好名字。答应了王盐商的要求，想给这种传统的美味糕点取一个雅号。他想了一会儿，突然想起了他没有背完的那首诗。他不禁感叹道:“太好了！这个蛋糕的颜色和形状是不是就像外面飘飞的薄薄的雪花？依我看，就把这个蛋糕命名为‘雪花蛋糕’吧！”王盐商一听，急忙磕头谢恩。然后，家里的文房四宝赶紧被请去问皇帝要爵位。甘龙高兴得把“雪花糕”写成了“云片糕”。从此蛋糕店改成了“云饼”。
2.云阳桃酥。
云阳桃酥全国闻名。它是由几十道工序制成的。据说这种手艺最早是从浙江传入的。
云阳桃片蛋糕
很久以前，浙江有一个富人的独子，名叫唐聪。这个人最爱吃糖，十七八岁就没牙了。他爸爸用钱捐了一个云阳的县长。上班的时候，他把家里做糖的陈石带到云阳给自己做糖果。随着时间的推移，陈石想家，并逐渐因焦虑而生病。唐三年任期回国，丢下他一个人走了。
在县政府附近，住着两个学徒，秋光和秋骊。当他们看到老实在可怜时，就把它带回家，小心地对待它。随着老人逐渐康复，他教他们提炼糖食的手艺。学会手艺后，秋光在宋家寨店做了一个人形云饼，很快就卖完了。从那以后，生意越来越好。不到两年，宋家成了大老板，把漂亮的女儿许配给了。
对面左家寨店有个儿子。因为店里的糖果生意不好，他读不起书，只好休学打工。后来，陈石，一个老人，同意嫁给秋丽。在老人的教导下，他们还制作了云饼，两家公司生产的云饼(即桃饼)畅销省内外。两家快餐店，都准备好了行李和银子，送老师傅回浙江安度晚年。秋丽和秋光制作的桃酥作为云阳县的特产已经代代相传了几百年。
云饼又名雪饼，是江苏、潮州、广东等地汉族的著名景点。它的名字来源于薄膜和白色的特点。它的特点质地温润柔软，就像凝结的脂肪一样，可以存放很久而不变硬，而且制作很有讲究。比如炒好的糯米粉要存放半年左右，去除其干燥；软糖的选择也比较严格；至于蛋糕的切片，要求也很高。每个蛋糕块(22 cm长)一般需要切片140片左右。
制作方法1
原材料配方:
江米粉、糖粉、绵白糖、焦糖、香油、桂花精、熟面条。
生产方法:
1.糯米线加工:将糯米洗净，用沙子拌成熟糯米，不能有僵硬的米芯和变色的米糊。然后穿过芦苇，把它全部分开。
长方形甜米饼
沙子，研磨。一般磨好的米粉要存放半年左右(称为陈酿)，使米粉吸收水分，去除干燥，以满足产品松软爽口的要求。
2.润糖:将糖粉、软糖、焦糖、香油、桂花香精放入缸中，加水搅拌。搅拌均匀就叫润糖。12小时后，待糖粉完全溶解后即可使用。
3.调粉:取适量陈年江米粉和湿润的糖混合，使之变得柔软蓬松，称为调粉。
4.装饰:称取一定量的混合粉放入铝制模具中，用蛋糕压榨机压平，用刀将模具中的粉坯切成4块，表面用“铜奈”压平，与蛋糕模具一起放入热水锅中焖制。炖的时候要注意温度和火候。一般温度在20℃以下时，火力要小。如果在20℃以上，火力要强，避免米粉。
长方形甜米饼
防止含水量过高。大约1.5 ~ 2分钟后，蛋糕粉遇到热空气粘度增加，蛋糕坯就可以熟了。
5.冷却脱模:取出铝模，将炖好的蛋糕坯扣在桌子上。蛋糕坯条紧贴铝模的一面为面，由于吸水充分，光滑湿润；另一面是底部，很平但没有脸那么滋润。稍微冷却后，将饼坯面对面放置，继续冷却。
6.将蛋糕坯面对面、自下而上放入特制的木质抽屉中，然后放入锅中蒸5分钟左右。注意在抽屉里放蛋糕坯时，面与底的间隙要小一些，底与底的间隙要大一些，这样回锅时底部才能充分吸水，增加其光滑度和水分。
7.有序摆放:回锅出屉后，撒一点熟面，趁热用铜镜(也叫铜奈)将饼条的上、下、四周整平美化，以便放入密闭的木盒中，用布或被子盖紧，放置24小时。目的是使饼坯充分吸水，保持质地柔软湿润，防止霉变，第二天成品切片包装。
方法2
生产方法
1.炒饭:选用当地出产的纯白糯米，用温水洗净，用热水(60℃)捞一次，堆置1小时，然后摊开。
长方形甜米饼
在空气中干燥20小时后，筛选出颗粒较大的糯米。用四倍粗砂炒饭，炒的时候加一点花生油(21.1斤糯米需要花生油42克左右)。翻炒至糯米呈圆形不开花。
2.陈酿:将炒好的糯米磨成粉，磨粉存放在冷库中3个月，让其自然散热避免干燥，存放时间长。为了缩短排列时间，将含水量高的绿豆芽、湿蚕豆洗净后与饼粉混合，存放4-7天，每天翻一次，使饼粉均匀吸水，然后过筛。
3.湿法制糖:将50公斤砂糖用15公斤水搅拌溶解，加热至100 ~ 110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，入大桶发酵，第二天倒出上清液，沉淀物为湿糖。
4.成型:将储存好的糯米粉铺在布上，盖紧，在一定湿度下湿润7天。将湿润的粉末用小火翻炒一次使其松散，然后用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。在成型之前，蜂蜜桂花糖混合少量糯米粉作为一种材料。
长方形甜米饼
再入成型。
5.切片包装:待蛋糕炖熟定型后，再重新蒸5分钟左右，然后取出来撒上一层熟面粉，放入木盒中保温，使蛋糕坯的质感更加柔和。第二天取出切片，切薄均匀，每30厘米切25片，用插条包装。
质量标准形式:厚薄均匀，形状方正，包装严密。
颜色:雪白。
组织:细腻柔软。
口感:甜软。
核桃云饼
材料:潮州粉1斤，糖沙1.2斤，核桃仁500克，玫瑰花糖50克。
长方形甜米饼
生产方法
1.制糖:白糖用清水溶解后熬成糖浆，熬到122℃，关火搅拌成糖沙。
2.核桃用开水洗净，加入玫瑰花糖。
3.将糖砂和潮州粉混合过筛，然后分成四份，其中一份放入长方模具中作为底层，压实，在模具两侧各放两块板，然后放一块核桃饼粉，展平后去掉板，再铺上另外两块饼粉，压实后用白纸覆盖。
4.80℃蒸15分钟，将脱模后的饼坯藏在熟面粉中约1小时，然后取面粉切成薄片。
质量标准形式:长方形，四边完整。
颜色:白色。
组织:厚薄一致，花纹美观。
口感:香甜可口，有核桃香味。