厨房实用技巧:如何处理猪里脊肉没有骚味，又脆又嫩？

猪里脊肉之所以有腥味，多半是猪里脊肉中的白筋造成的，所以猪里脊肉剖开后，要小心翼翼地把白筋去掉，然后放入水中挤出血水。此外，烹饪时加入生姜和洋葱也可以去除鱼腥味。

材料

猪腰肉..............................两对。

豌豆夹....................150g

一点胡萝卜。

3片洋葱。

3片姜。

2汤匙酱油。

1汤匙酒。

淀粉，盐，糖，味精，各少许。

练习:

1.猪腰剖开后，将白筋洗净，放入水中。血挤出后，把刀痕纵横切开再切成块。加入酱油、酒、淀粉、葱、姜，拌匀腌制；豌豆从硬茎上剪下；将胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放3大勺油，待油热后，先将豌豆和胡萝卜片翻炒，然后用锅内剩余的油快速翻炒猪里脊肉。

3.加入豌豆夹、胡萝卜和猪里脊肉，翻炒至无血流出。用盐、糖和味精调味。