怎么做麻辣鱼？

原材料:

一条草，鲤鱼和波纹鱼，胡椒面，花椒，辣椒面，胡椒粉(切成2厘米左右的小块)，糖，盐，味精，豆芽，色拉油(最好没有花生油)，料酒。

1、将鱼洗净，注意鱼肚内壁的黑膜一定要清洗干净，然后从尾部切片，将鱼一分为二，取出鱼刺，从尾部切片，鱼片要大而薄。

2.在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和胡椒面，拌匀。为了提神，加一点糖和香精。

细，加少许料酒(最好是黄酒)腌制20~30分钟。

3.将洗好的豆芽洗净，用开水浸泡，捞起备用。

4.在锅里放很多油。油九成热时，先放入腌制好的鱼头，煎好后和豆芽一起放入锅中。然后在油锅里放入适量的鱼，滑开后和豆芽一起捞入锅中，直到鱼全部滑出。

5.当辣椒在锅里炸至八成熟时，加入辣椒段。辣椒炒到深红色的时候，把整锅的油倒入放有豆芽和鱼的锅里，然后厨房里就弥漫着水煮鱼的香味。