山药去皮后带紫斑可以吃吗？

说起山药，相信大家都不陌生。在日常生活中，它是家里的常客，因为它可以帮助消化、降血糖、延年益寿等，越来越受到人们的喜爱。不仅如此，山药做菜也很好吃，可以炒，可以煮，可以炖。但是山药表面有一层粘液，很多人剥开后会发现紫色的斑点，所以像这样的山药是可以吃的。让我们一起来看看吧。

山药变紫了还能吃吗？

正常的紫色是可以吃的。

有些山药表皮有一层紫色，与种植的土壤和品种有关，特别是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。

异常变紫不能吃。

山药和红薯、土豆一样，可以长期保存，但要注意山药的水分流失。如果存放时间过长，山药中的水分会大量流失，或者一部分开始腐烂，山药的心会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。

山药是怎么变紫的？

山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁棍山药含有丰富的元素。

1，紫色是铁棍山药的标志。一般山药没有紫色，但有锈迹。没有问题。不用剥就能看到。剥开有淡淡的紫色是正常的。

2.紫色一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常在冬天出现，但天气变热后就很少见了。

3.紫色去皮后褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。