蒸丸子汤的自制做法
丸子汤四法
一、丸子汤的做法
材料
肉馅200g，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，酱油少许，盐少许。
工作方法
1.将瘦肉剁成细泥，放入料酒、五香面、葱姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉，单向搅拌，加入蛋清、水淀粉拌匀，再放入萝卜丁、油菜丁拌匀，做馅。
加入各种调料后，一定要朝一个方向努力，打几下，让丸子更有弹性。
2.将适量开水倒入锅中。
3.将清汤加入勺子中，用勺子将肉馅舀成2厘米的小球，或者用手掌搓成球。
4.将热锅中的水加热至60-70度，加入肉丸。水开后小火煨至丸子浮起，淋上香油，撒上胡椒粉和香菜粉。
二、佛手丸子汤的做法
材料
1佛手、150g碎猪肉、1小黑木耳(切碎)、1胡萝卜、40g河鱼仔、3片生姜、2L清水。
工作方法
1，猪肉馅配黑木耳，盐，酱油，香油，玉米粉，搅拌均匀，腌制。
2、佛手和胡萝卜去皮切条。
3.河鱼仔洗净后，沥干水分将姜片放入清水中煮沸，再用中小火滚至入味。
4.取出姜片和鱼苗，加入佛手和胡萝卜，滚一会儿。
5.将腌制好的绞肉剁成丸子加入汤中煮，加少许盐调味。
三、大白菜豆腐丸子汤的做法
材料
材料:瘦猪肉250克，
辅料:北豆福100g，大白菜50g，鲜菇30g，鸡蛋50g。
调料:葱5克，酱油3克，姜汁3克，盐3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黄酒5克。
工作方法
1.豆腐切小块，白菜洗净，划小块；
2.香菇泡软丁备用；
3.将猪肉馅剁入碗中，加入鸡蛋、葱花、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒，摇匀成馅，挤成小肉丸；
4.锅内清水烧开，先放入小丸子，再放入香菇、大白菜块、豆腐块，最后加入适量黄酒，调好口味，煮沸。
四、鹿肉丸子汤的做法
材料
150g鹿肉、蘑菇、竹笋、木耳、少许萝卜、蒜末、洋葱、姜末和少许胡椒粉。
工作方法
1.将鹿肉剁成糊状，加入少许山药糊、葱花、蒜末、姜末、玉米粉、胡椒粉和盐搅拌。
2.然后做成丸子，煎一下备用。
3、锅中入少许油，炒出蔬菜和洋葱，然后倒入水继续煮。汤烧开后，加入肉丸，调好盐和胡椒粉。
丸子汤怎么做？营养会流失
拌肉馅的时候，一定要放点淀粉，将淀粉加水搅拌成水淀粉，加到肉馅里。这一步很重要，不要省略，会让肉丸保持紧实，否则肉丸在烹饪过程中会散架。而且最好是在水看起来要沸腾的时候用手抓肉或者用勺子舀，煮之前用冷水冲一下。如果水开了，可以把肉丸放在锅旁边，避免散落。在烹饪的过程中，你会发现肉中的脂肪会被煮出来。这种油脂虽然不多，但是配青菜就够了，所以不要多加食用油，滴两滴就可以保持光泽，不破坏汤的鲜味。
丸子汤的热量
每100克猪肉丸子汤含热量62卡。一般汤菜都比较清淡，热量低，只有在减肥过程中去除明显的脂肪和油脂才能食用。因为猪肉丸子本身就含油，所以做丸子汤的时候可以少放点食用油，既保持了身体所需的营养，又有助于减肥。