为什么紫薯煮粥后颜色会变蓝？

这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果用自来水煮饭，紫薯粥一般是紫色的。如果放在矿泉水里煮或者接触到碱性物质，比如水质偏碱性，或者有些伙伴喜欢用食用碱煮，都会让紫薯粥变蓝。这是正常现象。紫甘薯含有花青素，溶于水，在酸碱环境中会呈现不同的颜色。如果水是酸性的，它会是红色的，如果水是碱性的，它会是蓝色或绿色的。这也是测试水的酸碱度的一种方法。

将150g大米洗净，加入20g糯米，准备1100g开水，烧开，转小火，用勺子搅拌至粘稠，加入冰糖和少许枸杞！可以多放甜的！最后加入切好的紫薯颗粒！一起搅拌至冰糖完全融化即可食用！你煮粥用的水是碱性的，北方的水质是碱性的，南方的水质是弱酸性中性的，所以之所以会煮出深蓝色的紫薯粥，应该是弱碱性水，也就是俗称的硬水造成的。紫甘薯含有花青素，易溶于水，在酸碱环境中呈现不同的颜色，在酸性环境中变成红色或紫红色，在碱性环境中变成蓝色或绿色。

紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。吃紫薯可以减肥、健身、预防亚健康、通便、排毒。每100克新鲜紫甘薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种很好的低脂低热食品，同时还能有效防止糖分变胖。

因为紫薯、紫甘蓝等紫色食材都含有花青素，花青素遇到碱性物质会变绿，紫薯用小苏打包裹也会变绿。也是这个原因。但是可以食用，对身体无害。紫甘薯含有大量的花青素，在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈深绿色。它的颜色会随着环境的变化而变化，但它是可以食用的。但加碱会在一定程度上破坏紫薯中的营养成分，所以不建议加碱。