猪肉是最常见的家庭肉类食品。猪肉怎么炒才能嫩香？

小鲜肉、滑肉片、水煮肉片、烂肉片、葱爆肉片等。很多家常菜小炒都会用到。小鲜肉可以配火锅配菜，也可以单炒。烹制肉片的材料一般有鸡胸肉、牛肉、牛羊肉、生猪肉等。建议最好买鲜肉，冰鲜的肉一定要完全融化后再做。冻肉的味道仅次于小鲜肉。要做出滑嫩的肉，首先要讲究刀功，其次要把肉脱浆，其次要讲究熟度。掌握好这几点并不太难，可以多做实践活动。肉切好后就可以退浆了。必须加入适量的米酒、酱油、白胡椒等腌菜调味。注意小鲜肉一定不能带太多水分。

如果水分太多，炒出来的瘦肉会出很多水，肉的味道也不太好。将腌制好的小鲜肉放入适当的木薯淀粉中，避免粘锅。炒锅一定要烧开，放姜片擦锅底防止粘锅，然后放一定量的植物油，姜片加五成热，在姜片附近冒泡后，就可以滑入腌制好的小鲜肉中，一流行起来就会迅速爆炸，小鲜肉会失去颜色，没有煮熟。只需加入食用盐和耗油调料即可出锅。喜欢吃辣的可以用辣椒炒一下，然后放在肉的小锅里。

如果加入适量的蔬菜水果，再次出锅，在菜锅里加入姜蒜炒香，放入葱、辣椒或小葱等炒好的锅里，再一起放入炒好的锅里，嫩的小鲜肉一定要掌握好火候和火候。在农村，所有的大菜都是用大锅煮，有小生菜，青椒片，土豆片。这种厨师对小鲜肉的预处理没有太多的技巧。他主要是切几斤甚至十几斤的小鲜肉，然后放锅里炒。等肉香了，他再加点八角、花椒、姜、蒜，加一定量的酱油，再炒一遍。根据小鲜肉的多少，可以加一点开水或者骨头汤。

总之，肉、汤、酱很多。翻炒炖至小鲜肉熟透，放入锅内，让小鲜肉有煨的感觉，放半天，让它变香。炒菜的时候加油，把锅里的姜蒜末炒香，放入蔬菜，然后舀两勺锅前溶解的小鲜肉一起翻炒。粉底不用加水加盐，菜八成熟就可以煮了。这样用青菜炒肉片又快又香。主要是很多小鲜肉一起炒炖，激起了肉的香气。这种做法对于不吃味精和鸡精的人来说是个不错的选择。