如何在家做老味道的茄子？

本地茄子

大蒜

精力

淡酱油

精制糖

雕刻瓦罐

水淀粉

练习步骤

步骤1

带皮斜刀切茄子丁

第二步

油温60-70%的时候，一次放少量到茄子块里，炒几次，这样油温不会降的太快，导致茄子吸油。煎好后取出控油。

第三步

锅里炒蒜片和姜片，然后像炒茄子片一样炒，煮一点花雕，淡酱油，糖多，味甜，搅拌均匀。

第四步

少许水淀粉，稀稠，再次放入切好的生蒜，才出锅。

技巧

有朋友说做茄子一定要用大料，但是我的食材里没有，因为我提前把油煮好了，把茄子和材料一起炒。炒好后没有浪费，冷却后我可以留作他用。

烹调油的方法也很简单。足够的食用油，配以蒜、姜、小葱、香菜根、大料、桂皮，用小火慢煎。最后把材料捞出来，只留下油，放凉备用。做饭的时候可以带着吃。