南京正点榨菜汁来自哪里？

南京正点榨菜汁是福建漳州南京的特产。

很多菜头在闽南农村都有种植，人们用它来晾晒干菜，这并不奇怪。但是用干的榨菜煮榨菜汁的情况比较少见。南靖县靖城镇郑店村盛产榨菜汁，当地流传的“郑店榨菜汁”的故事也与明代著名旅行家徐霞客有关。

65438+2月65438+4月，笔者走访郑店村。该村路桥头社65岁的杨是“复兴榨菜油”的传承人。他家在当季初霜时种下菜头，50多天后拔除，将4到6棵树绑成一小捆挂在花园里的竹架，经风吹日晒使菜头变软，然后剪去叶子和根，在田埂里晒干，用盐轻轻擦一擦，放入陶罐里。过了几天，倒过来的坛子口渗出像酱油一样的浓汁。经过反复熬煮，美味的榨菜汁就诞生了。果菜汁具有促进消化、增进食欲、消除腹胀、理气解毒的功效。

“儿子在外打工，现在我种1.5亩菜头煮蜜饯汁，都是靠父亲的菜技。”杨说，新中国成立前，他的父亲杨慎创办了四小二包的“福兴榨菜油”，每包卖两毛钱大洋，远销南洋。目前当地农民盛产“正点榨菜汁”。而就在4个月前，“正点榨菜汁”也被国家工商总局商标局核准注册为地理标志证明商标。

南靖县文史专家谢新銮说，他曾在郑店榨菜汁地理标志证明商标申报前夕到郑店村考察，发现郑店榨菜汁与民国时期复兴榨菜油有关。据谢新銮记载，清乾隆年间编纂的《南靖县志》记载:“罗葡，菜头俗名，可晒干制成果脯，南靖善其名。”据《徐霞客游记》记载，徐霞客曾三游漳州。相传第一次来漳州喝“正点榨菜汁”，没有水土不服，肠胃不适。崇祯元年春，徐霞客进入漳州城，看望在漳州府做官的叔叔徐日升。其叔到南靖县(今南靖镇)办案时，乘船到南京，考察九龙江西溪。他叔叔设宴招待徐霞客。那天晚上徐霞客胃胀，睡不着。第二天，徐日升见他一脸疲惫，便命差役取来“郑店腌制蔬菜汁”，叫他服下，不一会儿，他那浮肿的肚子就会得到缓解。此后，在崇祯三年秋和崇祯六年深秋，徐霞客两次游历、考察漳州。每次来漳州，徐霞客都会准备“郑店榨菜汁”。随着徐霞客走遍祖国各地，“正点榨菜汁”的名声也远播四方。

南京郑店榨菜汁

南靖县名优农产品协会

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腌制蔬菜汁(调味汁)