呛蟹和醉蟹的区别

呛蟹和醉蟹主要是原料不同，当然也是练出来的。呛蟹是浙江沿海的风味菜，用的是海蟹；醉蟹是江苏省的名菜，用的是淡水大闸蟹。下面教大家做两只中国螃蟹。

所谓“呛蟹”，核心意思就是“呛”，要求它自己去吸酒或者盐水！如果螃蟹做出来的时候已经死了，这个环节就不成立了。

材料:三疣梭子蟹2斤

调料:葱、姜、蒜、醋、白酒、糖、胡椒粉、盐、酱油、胡椒粉、鸡精等。

练习:

1.鲜梭子蟹洗净，去腮，切块。

2.加入姜丝、白酒、醋、盐腌制两小时。

3.将葱、姜、蒜、辣椒切段备用。

4.倒出第一次卤好的汤，加入葱、姜、蒜、醋、白酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、胡椒粉、鸡精再卤三个小时，中间搅拌几次，就可以吃了。

醉蟹是江苏兴化的小吃菜谱之一，以螃蟹为主料。醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，味道咸鲜。其特点是香而无腥，蟹味鲜美。

材料:活大闸蟹(河蟹)2斤

调料:葱、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉、八角、花椒等。，黄酒2斤。

练习:

1.把大闸蟹泡在水里，用刷子刷掉背面。待脚上沾满泥沙后，取出螃蟹晾干水分。

2.把所有的调味料放在一起，搅拌均匀。

3.将干大闸蟹放入大玻璃容器中，倒入黄酒和搅拌好的调料，盖上容器密封。

4.把密封的玻璃容器放在冰箱里两天，然后就可以吃了。