红烧狮子头怎么做

1、花椒一把、大葱、姜片，加入适量开水(80-100ml)，将大葱浸泡在姜水中备用。买现成的猪肉馅，或者买三肥七瘦的猪腿或者瘦梅子肉自己剁碎。加入一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和酱油，少许生抽。加入一汤匙淀粉和一汤匙面粉。

2.洋葱姜水冷却后，用手抓住它，挤出葱姜汁。用筛子将葱姜水加入猪肉馅中。用手快速搅拌肉馅，让肉馅更结实。过滤后的葱、姜、辣椒备用。

3.另外，取葱姜八角加适量炸油倒入肉馅中。搅拌和搅拌肉。将莲藕和香菇剁成粉，倒入肉馅中，加入葱花搅拌均匀。将油倒入不能超过半个狮子头的锅中，全程中小火。油六分热的时候(筷子在四周冒泡)，用手将肉团成丸子，放入油锅(油温过低丸子会粘在一起)。肉丸先放在大勺子里，再放油锅里比较安全。

4.球可以做成网球，或者根据人口。(我做了九个)定型后，肉丸翻了。根据丸子的大小调整煎的时间，用筷子夹住，捞出备用。

5.锅中留少量油，将洋葱姜水过滤出的葱姜和辣椒倒入锅中。翻炒出香味，加入开水(不要超过丸子的一半)。(直径22cm的锅中加入开水400ml)加入料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽一汤匙、蚝油半茶匙、盐半茶匙、胡椒粉一茶匙、五香粉一茶匙、糖二至三茶匙。

6.锅底放两片白菜叶，放入炸好的丸子，盖上两片白菜叶。盖上锅盖焖40分钟，期间肉丸可以翻面。把碟子上的卷心菜叶剪下来，把肉丸放在卷心菜叶上。将锅里剩下的汤料去掉香料，加入水淀粉(一勺淀粉混合少量冷水)。熬到浓稠起泡，做原汤。肉丸上撒上葱花，淋上原汤酱。