自制红糖馒头的做法及配方红糖馒头详细烹饪技巧分享

中筋面粉250g+8g，红糖50g+15g，酵母2.5g，开水125g。

2.练习:

(1)将50克红糖用125克开水溶解(因为红糖比白糖更难溶解，容易结块，所以使用前需要将红糖粉用开水溶解，而不是像糖一样直接倒入面粉中揉成均匀的团)。

(2)将红糖水放在手温附近，加入酵母搅拌至溶解(如果酵母放入温度过高的液体中会失去活性，所以面团不会发酵)。

(3)将酵母红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

(4)手动揉面10分钟。面团一定要揉透，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔了，馒头就会特别光滑。很多人蒸出来的馒头不光滑，就是因为这一步没有做好，面团揉的不充分。你要像搓衣服一样用点力搓出来再收回来，最后揉成光滑的面团。

(5)将面团揉成长条。

(6)用刀切成几等份。

(7)用刮刀或筷子蘸点面粉，中间切一刀。切口应该更宽更深，但是注意不要切到。

(8)放入蒸笼，发酵至两倍大。现在这一天大概需要45分钟，最长发酵时间应该不会超过一个小时。

(9)先将三个核桃切碎。

(10)将15g红糖、8g面粉和碎核桃放入碗中，用擀面杖将红糖和碎核桃捣碎(红糖容易结块，需要捣碎使其颗粒均匀)。

(11)生胚发酵至两倍大后，用刮刀将切口削得更大更宽，在切口上抹上核桃红糖粉。盖上锅盖，水开后蒸10分钟，小火炖3分钟。

(12)一锅热腾腾的红糖馒头出锅了，整个房间都是幸福的味道，绵软香甜但甜而不腻，还带点焦糖味，一切都刚刚好。