河豚干怎么吃没有毒，怎么做？

我国目前加工河豚鱼的方法仅限于盐渍河豚干，即把新鲜的河豚鱼放血、洗净，根据鱼的大小腌制2至4天，然后自然风干或晒干，即为盐渍河豚干。

一般来说，河豚鱼腌制后，肌肉中可以去除30%到35%的毒素。因为河豚肉中毒素的含量不是很高，而且鱼肉往往一次不超过500克，加上烹饪过程中的分解，即使还含有一些毒素，也达不到致死剂量。

但如果处理不当，中毒事件仍有可能发生，吃河豚干中毒并非个案。1993，广东省汕头市妇幼保健院发生一起吃河豚干中毒死亡的病例。

河豚菜肴的烹饪厨师也经过了大量的培训。他们需要掌握卫生安全操作规范、食品卫生法、水产品卫生管理办法、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识，并通过培训。同时必须得到餐饮协会、烹饪协会的认可，才能持证上岗。相比家常菜，这些厨师的厨艺还是挺让人放心的。

扩展数据:

河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素和肝毒素是河豚毒素中毒的主要原因。河豚毒素主要阻断神经和肌肉的传导，最终导致血管运动神经中枢或膈肌和呼吸中枢麻痹，引起呼吸骤停而迅速死亡，目前尚无特效解毒剂。

河豚毒素(TTX)主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠道和血液中，以卵巢中的毒性含量最高，每年1至5月河豚生殖系统中的毒性含量最高，因此春夏季节最容易发生中毒。河豚肌肉基本无毒，但如果不小心被内脏和血液污染，就会中毒。TTX的毒性是氰化钠的1250倍，0.5毫克就能毒死体重70公斤的人。

参考资料:

干河豚也会中毒-新华网