扬州炒饭的由来？

其实扬州炒饭就是基本的蛋炒饭，配料很多。扬州炒饭是炒饭中最著名的一种，取名扬州。炒饭不是最早出现在扬州的。

扬州炒饭的历史渊源:早在春秋时期，航行在扬州古运河汉沟上的船民就开始吃鸡蛋炒饭。在过去的扬州，如果午餐有剩饭，做晚餐时，将一两个鸡蛋打散，加入葱花等调料，与剩饭一起炒，制成蛋炒饭。

明代扬州民间厨师在炒饭中添加配料，形成了扬州炒饭的雏形。

清朝嘉庆年间，扬州巡抚易炳寿开始在葱花蛋炒饭中加入虾仁、瘦肉丁、火腿，逐渐演变成多种多样的什锦蛋炒饭，更加美味。

随后，以在海外经商为生的华人，尤其是扬州厨师，将扬州炒饭传播到了世界各地。

扬州炒饭的食材很多，可以根据个人口味在基础蛋炒饭中加入火腿、鸡丁、虾仁、瘦肉丁、四季豆、胡萝卜、玉米粒、黄瓜、芹菜、洋葱等食材。