如何正确选择鱼胶

1，看均匀性

好的鱼胶是均匀的，胶质完整对称，比例和谐，不会有刻意的锥度。反之，鱼胶劣质的个体，就不会那么对称，胶水有洞。

2.看厚度

优质的鱼胶像黄玉一样厚重透明，因为鱼鳔是鱼用来呼吸的器官。鱼越有活力，活动强度越大，鱼鳔越厚越健康。劣质鱼胶的肉质要细很多。

3.看这颜色

表面呈淡琥珀色、颜色不均匀的饱和金黄色为优质鱼胶，不均匀的金黄色代表老鱼胶。太均匀可能是漂白的鱼胶，表面有血丝不是好的鱼胶。

4.看这质地

优质鱼胶表面为菠萝状纹理，自然美观。劣质鱼胶表面非常光滑，没有纹路。如果是碎胶做的，表面线条凌乱，灰色纹理透明度差。