如何腌制鱼肉快速入味？

我记得小时候，每年冬天至日，我家都会准备各种腊肉过年。几乎每个家庭都会在屋檐下挂腊鱼、腊肉或香肠。风干时间长了，腌制的鱼会带一点油。尤其是腌制的鱼，在油中略炸，独特的香味大大增加了食欲。今天给大家分享一下我妈用了20年的腌鱼方法。

这种酸菜鱼的方法，从我记事起就一直用，几十年来都没变过。咸鱼的做法和味道已经深深的印在了我的脑海里。其实咸鱼最好不要直接腌制。还有很多要注意的，比如鱼和盐的处理。搓盐前要不要加点？它？这样做出来的鱼还不错，味道更独特。

腌制鱼的做法

食材:草鱼(其他鱼也可以)约10斤，盐约200 g，干花椒，八角，茴香，香叶，桂皮，辣椒粉，高度白酒。

1.咸鱼尽量选择个头大、肉厚的鱼，这样咸鱼吃起来香，口感更好；我们需要将大鱼去鳞(或者不去鳞)并从背部剖开，去除内脏和腹部的黑膜，然后用水清洗干净，再用干净的毛巾将鱼表面的水擦掉。这一步很重要，水一定要干；然后用高度白酒擦拭鱼肉，可以起到消毒杀菌的作用，还可以增香提味。

2.然后准备盐。一般10公斤鱼可以加200克盐，腌制的鱼咸香适宜；我们将盐倒入锅中，加入适量的花椒、八角、茴香、香叶、桂皮，炒出香料的香味。当盐稍微变黄时，即可盛出，放凉待用。再加点胡椒粉，其他调料也可以适当。

3.将煎好冷却的盐均匀的撒在鱼上，每一处都要撒上盐。喜欢的话也可以加一点辣椒粉，然后把鱼放在一个干净的没有水和油的盆里，把剩下的调料放进去，用保鲜膜覆盖两到三天。如果鱼很多，最好用石头腌制。腌泡前每12小时翻一次鱼的底部。

4.两三天后将咸鱼取出挂在阴凉通风处，根据天气情况风干15天左右。最好不要直接暴晒几天，只要有通风就行。不要把鱼弄得太干，否则会很难吃。这样，酸菜鱼就做好了。取出一块，洗干净，剁碎，泡油，或者蒸。味道相当好。

摘要

酸菜鱼的头一定要大，这样腌出来的肉才好吃；鱼的水一定要擦干净，再涂上一点高度白酒杀菌提神。10斤鱼加盐的比例刚刚好，盐份适中，不易变质。盐用香料炒的时候，香料的香味更容易挥发。晒鱼的时候注意防止鸟类偷吃。