凉皮拌法好吃又好学。
制作凉皮所需的配料
制作混合凉皮的具体步骤
1.将盐放入水中搅拌均匀至融化，然后慢慢倒入面粉中，揉匀。
2.将面粉揉成光滑的面团，静置醒发一小时。
3.往盆里倒适量的水，用手揉面团。
4.不要揉面，直到水不再变白。
5.将揉好的面团水用筛子过滤，然后放入冰箱冷藏一夜。
6.倒掉表面的清水。
7.用勺子搅拌剩下的白色泥浆。
8.锅中倒入适量的水，放在蒸架上，放在平底盘(或者八寸披萨托盘)上，涂上油。
9.水烧开后，倒入一勺粉浆，平铺在盘子上蒸两分钟。
10.蒸好的凉皮放在盘子里，涂上油。
11.将洗好的面筋放在盘子里，蒸熟，切成块，放入凉皮中。
12.黄瓜丝，香菜碎，胡椒粉，蒜和姜。
13.将黄瓜、香菜、胡椒粉倒入锅中，加入香油、盐、蚝油、酱油拌匀。
14.加入蒜末和姜末，倒入煮沸的色拉油，搅拌均匀。
15.最后把凉面倒入黄瓜和香菜。
凉皮怎么做好吃？
第一，揉面的做法
操作:取清水500克，加入食用盐10克，搅拌融化(加盐可增加面条的弹性和强度)，将1000克高筋面粉分次加水，将面粉和水搅拌均匀成面团，双手揉面5分钟左右，直至手滑、盆滑、面滑，即面条不粘手或盆。最后加入适量清水，淹没面条30分钟左右！
第二，洗脸的做法
操作:面团浸泡30分钟后，就可以开始洗脸了。双手在水中揉搓面团，反复挤压揉捏面团，使淀粉充分溶解。当洗入盆中的水变稠时，可以将一个底浆倒入另一个空盆中。继续加清水继续洗脸，如此反复6次左右，直到面筋残留。倒干净水之后，还是很清澈，洗不掉。面筋形成结构疏松、空隙明显的面团，1，000克干面粉最后剩下200克左右的面筋。将洗好的面粉浆用筛网过滤到另一个大盆中，静置待用。开店至少要8个小时。
三、蒸面筋
操作:面团洗完后会剩下一团面筋，可以蒸。在外面吃冷面，会看到盆里有冻豆腐之类的东西，用面筋蒸熟，切成块。做法是:用手将面团擀成薄片，放在蒸笼上。在面筋中间开一个和汽水罐一样大的洞。目的是蒸的时候面筋会膨胀，更容易放出水蒸气。注意冷锅，不要等水开了再蒸。蒸的时间是30分钟左右。蒸好后倒在案板上，切成小块。应该存放在冰箱里。这个容易坏，常温下不能超过12小时。出去摆摊的时候，把当天需要的量拿出来。
第四，蒸凉皮
操作
1.面糊静置一夜，就全沉到底了，上面就变成清水了。这时，盆中的清水要慢慢倒出。水倒得越干净，面糊蒸出来的面团越好，不容易断。
2.清水倒干净后剩下的面糊就是1000克干面粉做成的面糊。加入400克水搅拌均匀，蒸熟面团。蒸之前可以在面糊中加入适量煮熟的白芝麻，增加面团的口感，提高宽容度。如果想做花样更多的冷面，可以做彩色的冷面，比如加绿色的蔬菜汁变绿，加胡萝卜汁变红，加南瓜汁变黄，这样会好看，卖的价钱也高。
3、到厨房市场购买:一个大锅，三个蒸锅，一个锅盖，通用刷子，一个勺子。
4.用刷子蘸点食用油，在蒸盆上涂一层油，抹匀，然后用勺子往蒸盆里加入一勺面糊，双手轻轻晃动蒸盆，让面糊均匀地抹在蒸盆上，面糊尽量薄，这样口感好。
5.锅中烧开水，将蒸盆放入锅中，盖上盖子蒸1分钟左右，取出后再将蒸盆放在冷水上，这样可以使面团迅速冷却，有弹性，更有活力。这个时候可以继续做第二皮，可以多买几锅，这样可以连续蒸，一分钟一个，会很快。
6.蒸的时候，面团可以用大刀切成条状。这是外面用大刀削的凉皮，比用小刀削的好吃。
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