鹅肉烤着吃好吃吗？谁知道回访？谢谢你。

烤鹅

特性

烧鹅是粤菜中的传统名菜，是将整只鹅去掉翅膀，将头部烤熟而成。菜肚含卤汁，口感醇厚。将烧鹅剁成小块，皮、肉、骨不分离，入口分离，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱，会更有特色。

鹅品种选择

粤菜“烧鹅”选用广东出产的优质鹅种“五马鹅”制作而成。这种鹅生长期短，体型适中，肉厚，骨头小，脂肪鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如果读者所在的地方没有黑鬃鹅，可以选择其他优质鹅品种代替。

一种烧鹅的制作方法

原料:鹅1姜末10g，蒜10g，葱花20g，精盐15g，糖20g，料酒30g，酱油10g，芝麻酱10g，鸡精65438。

方法:

1雏鹅宰杀，清洗干净，从肛门口掏出内脏，剪去鹅足和翅尖，用清水将鹅腹腔冲洗干净。

2姜末10g，蒜10g，葱花20g，精盐15g，糖20g，料酒30g，生抽10g，芝麻酱10g，鸡精10g，五香粉5g。另将麦芽糖、白醋、红浙醋、酒曲按1:13:1:1的比例混合均匀，制成脆皮水(可多次保存使用)。

3将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内，然后用烧鹅针缝合开口，防止风味汁漏出。

4将鹅的头部朝上，然后将气枪的气嘴从鹅的杀颈处放入颈腔内，然后用左手将颈部和气嘴一起捏住，再用右手按压气枪，将空气慢慢抽入鹅的皮下脂肪和结缔组织之间的空间，使其充满。

5?取出气嘴，用手捏住鹅的脖子，然后把鹅放在开水锅里煮半分钟左右，然后在鹅的皮肤上浇冷水稍微降温，再把脆皮水均匀地刷在鹅的皮肤上，然后把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6?将干鹅肉挂在烤箱里，用水果木炭用中火慢慢烤。等鹅熟了，用猛火把鹅皮烤到酥脆。取出来，先把鹅肚子里的肉汁倒出来，把鹅剁成块，放在盘子里，再把肉汁浇在上面，配上酸梅酱上桌。

操作要点

1.应选择鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩鹅，鹅体表面无淤血、无疤痕。

2.配制风味汁时要加入的两种汤的数量，要根据鹅腹腔的大小而定。一般将风味汁倒入腹腔至1/3。汤汁灌满后，需要将鹅平放一段时间，让汤汁均匀浸泡腹腔。

3.抽至八成满为宜，不宜打得太满。而且抽完后不要用手抓着鹅的胸部等部位，以免留下凹痕。

4.把脆皮水刷均匀，不然鹅烤好后皮色不一致。

5.挂在烤箱里烤的时候，一定要掌握好火候，把鹅肉在烤箱里翻几下？也可以使用自动转换器使其受热均匀。

6.为了让鹅肉的表皮光滑有光泽，在烤制过程中还可以在鹅肉的表皮上刷几次香油。