法式鹅肝是什么样的鹅肝？
食用方法
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橙色鹅肝
配料:法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地、各种香料、橙子、橄榄油和苹果醋。
步骤:将肝脏适当调味，用什锦香料和白兰地腌制8小时，用文火和水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，冷却后在盘中切片，一个橘子放在盘中，取一部分果肉放在盘中。将橙汁与橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。
黄油鹅肝
原材料:
材料:鹅肝600克。
调料:食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒粉、糖、黄酒、番茄酱。
制作:首先将鹅肝洗净，然后焯水。第二锅加入食用油，放入葱、姜翻炒，放入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟透，放凉备用。3.将煎好的鹅肝用粉碎机搅拌，然后取模型，两面抹黄油，将鹅肝放入冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘。
传统鹅肝
简单介绍一下制作方法:去除鹅肝(约1300g)表面的皮膜，剖开鹅肝取出血管，撒上盐(12g)、胡椒粉(适量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(适量)，再倒入白兰地(一汤匙)约半小时。入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)，约1小时后取出，烤盘上放一个空烤盘，上面放一个重物，将鹅肝上下压平，冷却后放入冰箱，食用时切片。这里需要说明的是，鹅肝不是把鹅肝做成糊状的调料。法国菜中的“鹅肝”类似于中国的“饼”或“冻”，如“猪耳朵饼”、“水晶菜蹄”。一般来说，鹅肝最常用于炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。市面上的鹅肝有两种，铁罐装和玻璃装。保质期大概2-3年。鹅肝里的肿块越大，越结实。需要注意的是，市面上很多产品并不是纯鹅肝，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群:老少皆宜。
原料:上等鹅肝150g。
辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许水煮汁。
材料:胡萝卜和茄子切片。
煮汁:由于加入了黑胡椒，煮汁鲜嫩咸中带点辣味。你可以根据不同的口味做不同的酱料。烹饪酱汁的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上西红柿和番茄酱。然后将所有原料放入烤箱，高温烘烤至少3小时。一般来说，家里煮汁可以选择精制牛肉粉。准备的时候，把开水倒在精制的牛肉粉上，然后加一点盐，放在开水里煮。在家里可以稍微勾芡一下，让汁更浓。
生产流程:
1.首先将鹅肝切片，撒上黑胡椒和盐，蘸上面粉，用火把加热。
2.将鹅肝放入油中，用中火把两面的肝脏煎一下，煎好的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右的鹅肝酱片要炸5分钟左右。
3.苹果削皮去核，然后切片。然后蘸上面粉，用中火将苹果煎至金黄色。胡萝卜和土豆泥炒至金黄色，苹果可以帮助解闷。外国人和中国人吃的不同。外国人喜欢把水果和熟食放在一起吃，可以解闷。
4.将煮好的汁混合后浇在苹果和鹅肝上，配上胡萝卜片、茄子片等各种颜色的配菜。
秘制鹅肝
原材料:
材料:鲜鹅肝250克，葱50克，红辣椒20克，姜10克，锡纸一大块，竹签10克，蒜10克。
调料:花生油50g，盐150g，味精5g，胡椒粉少许，香油2g。
方法:
(1)新鲜鹅肝切片，葱切片，红辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。
(2)鹅肝加少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉10分钟，用竹签将鹅肝、葱、红辣椒交替串成10串。
(3)烧开锅，放油。油温100度时，放入鹅肝串，炸至刚熟，留少许油，放入姜米、蒜米，放入鹅肝串，放入剩余的盐，用味精炒香，淋上香油，用锡纸包好，装盘。
特点:串鹅肝时，用洋葱和红辣椒交替串。