橄榄油可以煮吗？可以加热吗？

橄榄油是最好的植物食用油，最适合做菜。对身体非常好，男女老少皆宜。而且橄榄油可以加热，虽然人们通常有一个误区是橄榄油不能加热，但是大豆油可以加热，这是一个误区。其实橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油主要是多不饱和脂肪酸。脂肪酸的不饱和度越高，其耐热性越差。加热时更易发生氧化聚合、水解、裂解、环化等反应，对人体危害更大。

橄榄油具有高度的热稳定性。发现只要最高温度不超过190度，橄榄油就不会分解。在煎炸中，橄榄油还会给食物裹上一层金黄酥脆的外壳，使口感更加酥脆。所用的橄榄油不会深入食物内部，所以即使油炸后也能保持清淡的口感，也更有利于消化。因为橄榄油的稳定性很强，经过油炸后可以重复使用。用纱布或滤纸过滤后存放在搪瓷、釉面陶瓷或不锈钢器皿中即可，防止氧化。经过适当处理后，可重复使用10次以上，且不改变其油的味道。

好的橄榄油有什么特点？

1.观:油体光亮、粘稠，呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色，甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高，质量差。精炼油中的色素和其他营养成分被破坏。

气味:有水果味。不同的树种有不同的水果味。油品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄果气味，如甘草、奶油、水果和巧克力。

3.口感:口感顺滑，有淡淡的苦味和辣味。喉咙后部有明显感觉，麻辣感滞后。