锅巴的历史

锅巴是民间炒菜糊锅形成的一种干锅巴。四川叫“锅巴饭”，江西叫“锅底饭”；广东叫“锅焦”；上海叫“番子”等等。四川曾流行一句话“不吃锅巴，不绕灶”。

以前城乡居民都很穷，锅巴一般不允许随便吃。往往是把锅巴积攒起来晒干收集起来，留着春旱吃紧的时候充饥。所以安徽省沿江和皖南的一些家庭，吃饭的时候是不允许吃锅巴的。他们把锅巴饭称为“靠山”，把它当作抵御饥荒的“靠山”。

郭施立

河南济源市卢华南同志在黄河小浪底施工区调查文物时，在清河口一处龙山文化遗址的一块涛哥上发现了一层熟食遗迹(俗称锅巴)。它的厚度像纸一样厚，有10平方厘米，是黄色的。据考证，最早可追溯到4000年前，古人在刷锅前将糯米捣碎，晒干后存放在干燥的地方。(引自农业考古第3期1997《河南济源发现4000年前的锅巴》)

唐宋时期就出现了以锅巴为菜的烹饪方法，但这在当时是很常见的民间小吃，用糖汁或肉末拌着吃，并没有很好的名字。直到清朝中期，才加上了锅巴的传说。