腌制腊八蒜为什么会浮起来？

腌蒜浮起来很正常。别管它。过一段时间会自己沉下去。四川泡椒是四川的一道地方名菜，属于川菜。泡菜五颜六色。

新鲜蔬菜都能变成咸菜，泡蒜成了四川人餐桌上的开胃菜。选取新鲜大蒜，去皮，洗净，用500克盐和50克酒混合，放入盆中腌制七天，取出后控制水分。

腊八蒜的特点及做法

腊八蒜是绿色的。很多人不敢吃，认为它变质了。其实是正常发酵形成的。很多人应该不知道腊八蒜怎么做。其实腊八蒜的做法很简单。

首先，把蒜瓣剥掉，洗干净。然后等蒜瓣的水干了之后，放入可以密封的容器中，加入刚好不盖蒜瓣的米醋，或者加点汤，密封容器大约10天。

酸开始慢慢变绿。但就是这么好吃，不知道的人还真敢吃，以为蒜瓣长霉了。其实这个很好解释。喜欢画画的人一定都知道，蓝色和黄色放在一起会变成绿色。其实腊八蒜变绿就是这个原理。

腊八蒜腌制过程中，先产生蒜绿，再转化为蒜素，需要很短的时间计算，再转化为蒜黄，然后蒜瓣变绿。