紫薯馅是常见的做法。如何做出正宗的紫薯馅？

1.图1-2将紫薯洗净、蒸熟、去皮，然后适当捣碎，放入水中备用。

2.图3-4准备一个干净的盆，放在粉筛上，将紫薯糊倒入粉筛中，在粉筛中反复揉搓加少许水冲洗紫薯，直到紫薯出茎。全部过筛后，取干净纱布放入干净盆中(图4)，加入适量过筛紫薯水。

3.图5-6收紧纱布口，慢慢拧出紫薯水(图5)，尽量拧出水，然后倒掉备用。

4.图7-9取一个干净的锅，将紫薯泥和细糖倒入其中，转大火至中火，不时搅拌锅铲防止粘锅，中间加入色拉油，继续搅拌至含水量8分钟，关火，冷却，粘入密封袋，放入冰箱备用。