肉炸茄子家常菜大全

原料:茄子2个，生粉20g，老干妈40g，酱油16g，蒜头2个，干红辣椒5个，胡椒粉6g，香葱2根，肉末280g(三层去皮肥4瘦6的猪肉)，辣椒油6g，糖适量，盐适量。

生产流程:

1.茄子洗净，切成条状，用生粉拍一下，放在温热的油锅里翻炒一会儿，至略呈金黄色，捞出沥干油。

2.把多余的食用油倒出来，留一点底油，把处理好的葱姜蒜花椒爆香。

3.倒入肉末翻炒至均匀分散，慢慢逼出猪油，将肉末炒至微黄。

做法二，

肉末茄子

茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、糖、蒜末、葱花。

练习:

1.茄子去皮，切成想要的形状，用水浸泡(防止氧化变黑)，大蒜切片备用。

2.取一小碗，加入酱油、盐、糖、鸡精(适量，视茄子重量而定)。

3.将瘦肉末与酱油、生粉、料酒混合均匀，放入热油的热锅中煸炒至变色后捞出待用。

4.肉末上桌后，放入茄子，加入半碗清水，倒入第二步准备好的调料。不需要反动茄子，只要抖锅防止茄子粘锅就行。

5.将切好的蒜放入锅中，盖上锅盖，小火煨至番茄汁脱水。

6.将肉末加入茄子中，搅拌均匀。

7.撒上葱花，出锅摆盘。

练习三，

1.把烤箱预热到200度。茄子洗净，烤盘垫锡箔纸，纸上涂一层薄薄的色拉油。茄子上也涂了色拉油。在烤箱里烤20分钟。

2.将肉沫用水冲洗干净，加入适量料酒、盐、蛋清，腌制几分钟。

3.热锅放油，放入姜片，爆香大蒜。将肉末翻炒至变色，加入一勺半豆豉，翻炒两次，放入青椒。稍微翻炒，撒上葱花。

4.茄子烤好后，从中间切开，放入炒好的肉沫，装盘。

练习四，

第一步:将茄子洗净切成小块，加入少许盐腌制片刻。

第二步:将葱、姜和蒜切碎。

第三步:在事先准备好的肉末中加入料酒、白糖和酱油，搅拌均匀。

第四步:锅中烧热油，倒入茄子翻炒至茄子变软待用。

第五步:锅中加入少许油，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜末炒香。

第六步:然后加入肉末翻炒，再加入料酒翻炒至香。

第七步:倒入茄子继续翻炒。加入生抽、白糖和少许盐继续翻炒。

第八步:倒入少许水淀粉，将茄子翻炒均匀，关火，装盘，撒上葱花。

伙计们，用一点盐腌制茄子一会儿，可以防止它变黑，更容易变软，入味。茄子油多炒一点，直到茄子变软，不加水，中小火慢慢炒，这样炒出来的茄子味道更好。

练习五，

材料:猪肉200g，茄子1片，小米椒5片。

辅料:1汤匙酱油、3g盐、5g蒜、3g姜、35ml植物油。

1.猪肉切碎，小米椒切丁。

2.姜蒜切末，茄子洗净切成长条，用清水浸泡片刻，沥干水分。

3.锅里放足够的植物油，炒茄子。

4.翻炒至茄子变软，然后取出。将油留在锅里，爆香姜和蒜。

5.将肉末快速翻炒至变色，调入酱油。

6.放入小米椒翻炒，再放入茄子翻炒一会，加盐。

练习六，

茄子末，红烧茄子，蒜泥茄子。......