如何让酱肘子好吃而不腻？

？肘是日常餐桌上常见的美味。北方的肘子一般都是凉拌着吃，越胖越好吃，一点都不油腻；相反，我受不了吃两顿热饭。其实要让肘子香而不腻并不难。

老汤炖肘子。酸辣肘子片

炖肘子材料:前肘子2个，老汤1碗，葱1根，姜1根，蒜1根，桂皮1根，八角4个，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮6550片。

酸辣肘子蘸料:香醋半碗，酱油少许，盐少许，葱2根，蒜3瓣，姜1片，辣椒油适量。

生产流程:

1.两个前肘的骨头去掉了，外观还是完整的肘形。前肘的骨头比后肘的骨头短且小。清洗干净，刮掉表面的毛毛；

2.

1大葱，1生姜，1大蒜，1肉桂，4个八角，4个干红辣椒，1撮辣椒，5片香叶，1柚子皮，1陈皮准备好了。用量和量是多少？

3.一碗老汤做好了；老汤是上次炖肘子的汤。去除调料等残渣后，放入冰箱冷藏或冷冻保存，解冻后再使用。

4.把老汤和第二步的调料放进炖锅里，再撒点盐、酱油、老抽。不要多放水，因为要看肘子入锅后的水位；

5.把肘子放在温水锅里煮，去年泡过；

6.将焯水的肘子转移到炖锅中，视情况加热水；盖上锅盖，慢炖。中间检查一两次。如果要补水，必须要补充热水。

7.当筷子可以轻松刺入厚厚的肉里时，肘子可以在汤里泡4个小时以上。如果能过夜，肘子粗，能慢慢吸收汤汁。

8.如果你急着吃肉，趁热吃也是可以的。又香又咸，可以开片，也可以切块。浇点汤更美味。

9.想吃冷食的话，在保鲜袋里泡几个小时，挤出袋里的空气，扎紧让肘子更密，放冰箱冷藏，直到完全凉透；

10.吃的时候切片，调好酸辣酱:蒜、香葱、姜切末，适量醋、酱油、辣椒油、少许盐打成一碗汁。