红烧肉怎么做

调料:葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮。

红烧猪肉

红烧猪肉

果皮、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍兴酒。

步骤1。五花肉切片，冷水焯一下，去血粉。

第二步。焯一下，定型。不要把肉块切好再焯水，因为红烧肉会失去形状。烧了就不好看了。)

第三步。取出，晾凉后切成同样大小的方块(大一点的吃起来很过瘾)；

第四步。锅里放少许油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；

第五步。炒肉(炒肉里的油)；

第六步。锅中放少许油，倒入白糖炒出糖色；

第七步。翻炒至糖变成枣红，关火；

第八步。糖泡由大变小时迅速关火，倒入开水(这是红烧肉的关键一步。这个糖色是焦糖味，会让红烧肉香中带点淡淡的焦糖味)；

第九步。倒入肉里，加少许绍酒烧开，加茶水去腥，快煮；

步骤10。最后加入酱油调色，盐调味；

步骤11。放入深锅中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分钟；[3]

步骤12。改回炒锅放冰糖在火上使汁发粘，然后出锅，用香葱点缀。汁浓味香，浇在米饭上更上瘾。)