祖传烤鸡腌制配方

快到中秋节了。这个时候，家家户户都买礼物走亲访友。礼物中的四大项是酒、月饼、鱼和鸡。所以今天我要和大家分享我们的主食——秘制杯装烤鸡。成品外形美观，枣红色，外脆内嫩，肥而不腻，嫩而不柴。每天卖出50多只鸡，比如每周日和节假日卖出几百只，来买鸡的人来来往往，像去市场一样热闹。事不宜迟，我就把香料配方和制作过程分享给大家。我希望你喜欢它。

材料:2只农场鸡，宰杀洗净，晾干。

香料配比:王守义十三香一盒(40g)，茴香粉30g，桂皮粉30g，八角粉30g，咖喱粉150g，高良姜粉150g，七香粉150g，熟芝麻粉150g，人参粉65430g。

初级加工流程:将控湿的鸡肉放在砧板上，用竹签粘在鸡的腹腔内，粘在鸡的大腿内侧，然后取适量的香辛料粉，均匀涂抹在鸡的内外。然后放入冰箱冷藏24小时。

熟制加工流程:将腌制好的鸡翅、鸡爪、鸡头用锡纸包好，肉少皮薄，容易烧焦。提前点燃木炭，在吊炉中预热10分钟以上，炉腔发热时，将鸡吊在吊炉中烤20分钟，然后将鸡翻入炉壁侧，继续烤30分钟，直至鸡表面呈均匀的枣红颜色，成熟。把秘制烤鸡拿出来稍微加热一下，然后包装好出售。

注意:烤的时候不要用太大的火力，用文火慢慢烤。

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