烘丝的特性

就名气而言，扬州早茶在全国的名气可能不如广州早茶，但作为联合国教科文组织新认定的世界美食之都，从晚清一个富甲天下的盐商崛起的扬州早茶，有着自己独特的魅力，当地喝早茶的氛围真的不输于广州。

扬州早茶最大的一个特点就是糕点主食很多，主要是包子、饺子、蒸饺、锅贴和很多面食，看起来比较家常。其实每一款茶都可以说是体现了扬州美食的悠久传统和精致追求。接下来，毛哥就带你领略扬州早茶的经典。

松子蒸饺

我一听也没觉得蒸饺很特别。说实话，在扬州吃蒸饺之前我也是这么想的。直到在扬州第一次吃到蒸饺，我才意识到我真的错了。原来扬州的蒸饺这么好吃！

扬州蒸饺好吃的关键在于馅料中加入了松子，让松子的香气和油脂在蒸的时候渗透到糯米中，让蒸饺吃起来更软更油，让人说个不停！

武定堡

五丁宝可以说是扬州早茶的经典标志。馅料的丰富也体现了扬州人对吃的高追求。人家的小笼包不是塞肉就是塞素菜。扬州真的有可能直接有一套五馅的。

不得不说这五个包子的味道真的很不错。首先，包子的皮很香很软，一点都不厚，馅真的很香！其中五丁指的是:海参丁、鸡肉丁、猪肉丁、竹笋丁、虾仁丁，真的很丰富，这五丁不是随便选的。凡事各有侧重:“海参养而不补；草鸡好吃但不新鲜；猪肉油而不腻；鲜笋脆而不硬；虾嫩但不太软。”五种馅料融合了五种食材的美味，味道鲜美，特别喜欢！

蟹黄汤包

大家都知道扬州人的生活讲究一句话:“白天包水，晚上放水”，就是吃扬州的汤圆。汤包里，最经典的是蟹黄汤包，上桌的时候真的很大。吃的时候会配一根吸管。吃的方法是先用吸管吸汤包里鲜美的汤。汤里充满了蟹黄的香甜和猪肉的鲜美。真的很好吃，很神奇！

等汤吸得差不多了，就可以连皮带剩下的馅一起吃了。这时候再加几滴香醋，会更美味！

千层油饼

扬州早茶经典之一，看它的横切面就能感受到“千层”这个名字的含义。真的是层次分明，绵软香甜，越嚼越香，回味无穷。

热干丝绸

热干丝是江苏苏中的传统小吃，也是扬州著名的早茶之一。原料其实很简单，主要是用黄豆做的豆腐干，切成细丝，反复洗净烫去豆腥味，再浇上特制的卤汁和香油，加上姜丝和虾皮。色泽淡雅，柔和爽口，美味可口。扬州人的早茶不可或缺。

灌汤蒸饺

蒸饺也是扬州早茶桌上的常客。很多人看到饺子可能觉得很正常，但其实扬州的蒸饺也很有特色。

最大的特点就是汤汁饱满鲜美，肉馅紧实。鲜美的汤汁瞬间绽放，肉馅鲜美紧实。越吃越香。真的很好吃。