鸡蛋怎么腌制

2、沙咸蛋:鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，花椒，大料，茶叶，糖，味精随意。将鸡蛋洗净，用高度酒精白酒浸泡，在蛋壳表面湿的时候粘上盐沙，在容器里放一层盐沙，一层鸡蛋，最后全部埋在沙中，盖上盖子，防止干耗。拿出来用沙煮一下再吃。沙子可以重复使用。沙咸蛋的优点是用盐少，沙的保护消除了苍蝇叮咬和霉菌污染。第三，时间久了不坏，蛋黄久了油，蛋清不坏软。

9.五香咸蛋:鸡蛋65，438+00斤，盐2斤，辣椒65，438+0两，八角少许，桂皮，鲜姜65，438+0。鸡蛋洗净晾干，用高度白酒蘸一下，放入容器中，其余食材放入锅中，放入水中煮20分钟，放凉。把它们加到放鸡蛋的陶器或瓷器里，水不要超过鸡蛋。这种咸蛋味道浓郁，微咸可口。10、草木灰腌制:将草木灰和盐按照1: 1的比例混合均匀，将鸡蛋洗净，用高度酒精的白酒蘸一下，趁湿将盐灰粘在蛋壳表面，用塑料袋密封，放入冰箱冷藏20天左右。这种咸蛋蛋白够韧，蛋黄油油的，微咸适口，市面上大部分都有卖。

11、米汤腌制:用米汤或煮米线后的汤，加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己的要求添加)，鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，将盐泥粘在蛋壳表面，装入塑料袋，放入冰箱冷藏20天左右。据说这种蛋可以吃。

12.另外，最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下:首先用冷开水和盐配成饱和盐溶液，将完好无损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，将饱和盐溶液倒入高压锅内，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后把橡皮筋装在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后去掉高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋更加均匀。