为什么煎饼总是碎的？

1.混合面糊的配方和比例。

煎饼用的面粉应该是低筋面粉，会比较蓬松柔软，然后再混合一些小米粉或者高粱粉；准备面糊时，将适量面粉放入盆中，多次加入少量水，搅拌至出现小颗粒，然后用勺子将面糊舀起，放在半空中。如果它一直流动，表面将几乎像一个水滴。

2.注意摊煎饼的方法。

煎饼糊倒进锅里的时候，不要集中在一个地方，要分散在四周。倒完煎饼糊后，双手拿起锅，倾斜，让面糊慢慢向四周流动，覆盖锅底。如果煎饼不平整，要用铲子削薄，保证各部分受热均匀，这样可以降低断裂和腐烂的风险。

3、温度要控制。

很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候控制不好也是一个重要原因。通常在倒油之前，要把锅加热，把手放在锅的上方，这样可以感觉到五六十度左右的温度再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火，慢慢煎至熟。

摊煎饼的注意事项

杂粮煎饼也叫煎饼果子。杂粮的粘性差，导致杂粮煎饼容易碎。建议加入面粉或糯米粉，会大大提高杂粮的黏度，做杂粮煎饼时可以加入蛋液，不仅能提升口感，还能让杂粮煎饼看起来更美观。