肉丝怎么炒才能嫩滑？

1

一、肉丝的处理:将瘦肉顺纹路切丝，将碗加大，加入少许盐、1茶匙黄酒、2茶匙水。加盐让肉丝有个底味，加黄酒去腥，可以用料酒代替，加水让肉吃水，肉更嫩。

2

用手反复均匀地抓肉，让水分充分吃进肉里。

三

加一点红烧酱油，或者酱油，再抓一下，给肉丝一个底色。

四

加入少许淀粉，继续用手抓匀，让每根肉丝都均匀沾上淀粉，不要太多淀粉，这样肉丝就可以挂一层薄薄的了。

五

然后加入1茶匙香油，还是要抓匀。这叫油封水，让油锁住肉里面的水分。可以用食用油代替芝麻油。

六

肉丝腌好后，将香菜洗净，切成段，取香菜茎的部分。芫荽叶可以用于其他目的。

七

将葱、姜、蒜切段备用。

八

将热锅里的油冷却。油温热后，将猪肉切丝，翻炒至肉丝变色。

九

放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

10

加入香菜，加盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中要用到盐和酱油，所以这个时候要少用盐，否则食物会太咸，对身体不好。可以先试试。

菜的咸度会决定放不放盐！

11

搅拌均匀，关火。

12

也可以加入少量辣椒调色，翻炒，即得成品。