牛肝菌的功效与禁忌
(1)松茸
松茸被誉为“菌中之王”，是世界上最珍贵的天然药用真菌。入口有一种特殊的香气，口感像鲍鱼，极其爽滑爽口。含有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养素，5种不饱和脂肪酸，8种维生素，2种多糖和蛋白质，丰富的膳食纤维和多种活性酶，3种珍贵的活性物质。宋代《本草纲目》中就有关于松茸的记载，是经、史、证的急事。吃它有强精、补肾、健脑、益智、抗癌的作用。另外，松茸中含有的松茸多糖对提高免疫力有很好的作用，是辅助治疗糖尿病的康复食品。
松茸老鸭汤
材料:老鸭半只、干松茸35克、山药1根、枸杞少许。调料:盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段。
步骤:将老鸭切块，放入有冷水的锅中焯水，取一砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜、砂锅，大火，加水煨，加入雕酒，锅开后撇去浮沫，小火煨一小时，再放入松茸，加盐、冰糖调味，继续焖半小时至肉脆烂。
提示:1:炖鸭子的时候，一次放足水，中间不要加水，会破坏汤的味道。小火炖的时候稍微煨一下汤就可以了，不要大火。2.松茸要炖一个小时才能出锅，否则炖久了松茸的香气和营养都会流失。
保健功效:此汤最适合春夏，降火祛燥，滋阴补肝肾，益脾胃，健脑安神，增强人体免疫力，抗疲劳。
(2)竹荪
竹荪竹荪是寄生在死竹根部的隐生植物。竹荪脆甜可口，风味独特。竹荪作为一道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。它富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素。据分析，每100g鲜竹荪含粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。唐代段的《酉阳杂记》首次记载了朱孙入墓的情况。南宋的《陈传》和明代的《潘知衡传》都有记载。清代《苏轼说略》中“竹松”一文详细记载:“或作竹孙。沸水中淬，加盐、料酒，用肉汤煨。”中医认为有滋补强壮、益气健脑、宁心强身的功效；益气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪可以保护肝脏，减少腹部脂肪的堆积，也就是俗称的“刮油”。作为一种很好的食疗产品，长期食用能止痛、补气、降血压，调节中老年人的血脂。还能治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿、妇科病等疾病。
虾仁竹荪汤
原料:竹荪竹荪250 g，瘦猪肉100 g，虾仁海参各80 g，豌豆苗50 g，鸡蛋1，鲜汤，醋，糖，干淀粉，精盐，葱花，姜末，味精。
步骤:①竹荪洗净，去蒂，切段；然后将海参和瘦猪肉洗净，切块；虾仁、豆芽洗净。②将竹荪、虾仁、海参放入碗中，加入蛋清、精盐、干淀粉，拌匀备用。(3)大火至大锅，放入鲜汤，烧开后放入上浆的竹荪、虾仁、海参、瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱花、姜末、豌豆苗，烧开片刻，撇去浮沫，倒入汤盆中。
保健功效:肾虚引起的阳痿遗精。
禁忌:①竹荪性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。②在竹荪的众多品种中，有一种竹荪的裙边是黄色的，也叫多异竹荪，颜色为橘黄色或柠檬黄。这种黄裙竹荪有毒，不能食用。
(3)鸡枞菌
鸡枞菌是真菌植物门真菌鸡的子实体。平菇是著名的野生食用菌之一，肉质细嫩，气味浓郁，味道鲜美。它含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，是体弱多病者和老年人的美味佳肴。鸡枞的另一个特点是磷含量高，对于需要补充磷的人来说是一道美味。经常吃鸡枞还能提高人体免疫力，抵抗癌细胞，降低血糖。鸡枞有养血润燥的作用，也适合女性食用。还能预防肠癌，降低血压，增强人体免疫力。是防治慢性腹泻、食欲不振、水肿的理想产品。中医认为，鸡枞性味甘、寒，有健脾益气、增进食欲、止痛消肿的功效，是治疗痔疮的理想食物。普通人群均可食用，是老幼妇孺的理想滋补食品。
鸡白蚁鸡汤
原料:1只鸡，120g鸡枞菌料酒2勺，盐适量，姜3片，葱2根。
步骤:将鸡拔毛，用清水洗净，放入锅中焯水，加入一些料酒、葱、姜等。水开后，取出鸡肉，用清水冲洗干净。用电饭锅煮25分钟，然后加入白蚁鸡汤，再煮，加点盐调味，煮15分钟左右。
保健功效:养血润燥，健脾和胃，适用于慢性腹泻、食欲不振的人群。
禁忌:感冒或肠胃不适的人应少吃或不吃白蚁。
④牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的总称。除了少数有毒或有苦味外，大多数都可以食用。牛肝菌含有8种必需氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。牛肝菌具有清热除烦、养血和中、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。中医认为牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有疗效，是中成药金淑丸的原料之一。也是妇科良药，可以治疗妇女白带，不孕不育。同时还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌丸子汤
原料:牛肝菌400g，肉末150g，油适量，盐少许，鸡蛋1，淀粉适量。
步骤:①牛肝菌洗净切片②锅中烧开水，放入牛肝菌③将鸡蛋、肉沫、淀粉混合，用小勺打成球状，放入锅中④加入调料调味。
养生功效:养血和中，补虚提神，适用于贫血、体虚、头晕。
禁忌:牛肝菌中的神奇牛肝菌有毒，食用后可引起呕吐、腹泻、痉挛，但煮沸后。毒素可以被高温分解。所以吃新鲜食物要注意，一定要用开水焯一下，否则容易拉肚子，中毒。
(5)干巴菌
干巴菇，香味浓郁，肉质细嫩香甜，肉质坚韧干爽，回味悠长，嚼起来回味无穷，有一种类似腌制牛肉干的浓郁香味。它含有抗氧化剂，可以清除人体内的自由基；多种微量元素；核苷酸、多糖和其他物质。具有延缓衰老、强身健体、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力的作用，药用价值自然相当高。其多糖是医学上最强的免疫剂和调节剂。中医认为可以健胃、促进消化、降血脂、降血压、提高免疫力、延缓衰老、抑制癌症。
干蘑菇牛奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼2条、口蘑750克、姜片和葱适量、白胡椒粉5克、盐少许。
步骤:①锅烧热后，倒油。九成热时，将鲫鱼(事先用厨房纸擦干)煎熟。煎的时候，不要急着翻面。用铲子轻轻推。如果鲫鱼能跟着铲，就证明它能翻身。翻面再炒的时候，放入姜片，炒2分钟，2放入干香菇，倒入开水，放入一半白胡椒粉，盖上盖子，煮15分钟，3 15分钟，放入另一半白胡椒粉和盐，搅拌均匀出锅。
保健功效:健胃、促进消化、降血脂、降血压。适合高血脂、高血压人群食用。
禁忌:①不宜与其他菌类同食；②不宜与酒同食。干巴含有轻微的毒素，所以吃的时候最好不要喝酒，因为酒精会增强有毒物质的毒性。所以，吃干巴的时候不要喝酒。③不适合连续食用。
(6)猴头菇
猴头菇含有大量的营养成分，即使是干猴头菇，每100 g的蛋白质含量也是香菇的2倍，而且还含有其他氨基酸，包括必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。而且猴头菇因为脂肪含量低，很受年轻女性的青睐。猴头菇富含维生素、无机盐、活性酶和微量元素，如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素、胡萝卜素等。所以经常吃猴头菇可以增强体质，补充营养。猴头菇具有很好的药用价值，能促进消化吸收，增强胃肠功能，提高人体对疾病的免疫力，减缓神经衰弱，滋补身体。随着现代医学技术和实验技术的飞速发展，发现猴头菇可以治疗消化性溃疡、慢性胃炎、胃溃疡等胃病。抗衰老、增强免疫功能、降血糖、保护肝功能、抗癌。
猴头菇鸡汤
原料:柴鸡1只，猴头菇150克。
步骤:①柴鸡切块，熬汤取汁；②猴头菇切片，放入鸡汤中，小火炖30分钟。猴头菇和鸡肉都可以吃。
养生功效:养血益气，补中和胃。适用于神经衰弱、头晕、心悸、乏力、气血虚弱。
禁忌:过敏体质的人不宜食用猴头菇，猴头菇可能导致皮肤瘙痒、充血、水肿。