鸡肉炖蘑菇的起源和传统

第一道菜:杀猪菜

杀猪菜的由来:东北杀猪菜是东北农村的农家菜。在以前的穷年，人们只有在杀猪的时候才能吃到这样的菜，所以被东北人民称为“杀猪菜”。以前在东北农村，几乎每家都会养几头猪，至少要养一头猪。这些猪平时是绝对不愿意杀了吃的，只有临近年底或者需要大摆宴席的时候才会杀了吃。杀猪那天，亲戚朋友，甚至嫁到别的村的女儿女婿，都被邀请去吃这道杀猪菜。杀猪的时候把猪血接在盆里做成血豆腐。人们把血豆腐切成大块，放在锅里煮，再切成大块。然后将猪血片放入锅中，边煮边加入酸菜。这是最初的杀猪菜。后来杀猪菜演变成了酸菜炖五花肉。先切了满满一盆酸菜，然后挑了几块好的三层五花肉放进锅里和酸菜一起炖。红烧五花肉切成又长又宽的块，配酸菜上桌。有时候会加入血肠或者蒸猪血一起炖。

第二道菜:卤肉

锅包肉的由来:锅包肉是东北名菜。一般菜肴讲究色、香、味、形，但这道菜需要加一个“音”，即咀嚼时要发出类似吃爆米花时的声音。这就是郑兴文，哈尔滨道台府菜系的创始人，滨江路道台度薛莹的第一任总厨。为了适应外宾的口味，他把原来咸鲜的“烤猪排”改成糖醋菜，使哈尔滨成为第一道菜。郑兴文根据菜肴的做法称之为“锅包肉”，现在称之为“锅包肉”。锅包肉代代相传。传说有一个关于卤肉的美丽传说。相传有个韩国大嫂嫁给邻居帮忙做饭，最后一道菜用的肉被狗叼走了。她急中生智，用剩下的肉把卤肉炒得金黄酥脆，做成一道菜，客人们吃完后赞不绝口。这道菜被厨师不断改良成了典型的东北名菜，卤肉的原名也被误传成了卤肉。真的是“不知道卤肉在哪里。”

第三道菜:鸡肉炖蘑菇

鸡炖蘑菇的由来:鸡炖蘑菇是东北知名名菜，黑龙江传统四大炖菜之一。鸡炖蘑菇的起源也充满了东北白山黑土的生活气息。鸡肉炖蘑菇有历史；据说来源于东北的一句话:“一个大叔领进门，鸡吓魂”。也就是说，新婚的女儿随丈夫回娘家，娘家基本上都是蘑菇炖鸡。所以新叔叔进婆婆家，鸡就知道自己的末日到了，会和蘑菇一起炖，作为美味献给新叔叔。这还不足以震慑灵魂吗？也意味着这道菜是黑龙江招待贵宾的佳肴。四两鸟不如半斤兽。鸡肉炖蘑菇营养价值高。因为炖鸡蘑菇用的鸡是乡下来的笨鸡。因为笨鸡吃五谷虫，味道醇厚，其余香；炖鸡用的蘑菇是野生榛蘑加薄伞的那种。越炖越香。榛蘑因生长在榛树下而得名。用榛蘑可以最大程度的衬托鸡肉的鲜香。除了营养价值高，用鸡肉炖蘑菇还有一个目的，就是考验新女婿的适应能力。新女婿的脑袋好不好，就看这道菜了。大家说，香菇粉条炖鸡能考什么？考验新女婿的关键就在这条粉条上。农村做的粉条很长，煮熟了放在一起。想吃的时候，用剪刀把炖肉剪开。给新女婿的炖鸡菇里面的粉条没有切，所以在里面炖了很久。不知道怎么吃的女婿配粉条的话，就困了。如果拉旧的，就吃不到了。不是你把它放回锅里。你急得脸皮厚脖子粗，嫂子看着呢。如果这次婚姻成功，将来会成为被人嘲笑的把柄。比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候只吃鸡和蘑菇，不吃粉条。当然，这种习俗现在已经有了很大的改变。除非你想故意弄个新女婿，否则不会在里面炖粉条这么久。

第四道菜:东北果冻

皮冻的由来:皮冻是东北人民喜欢自己动手制作的一种食物。做的时候是猪皮做的。它不仅韧性好，色、香、味、味俱佳，而且对人体的皮肤、肌腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。因为猪皮含有大量的胶原蛋白，可以减缓身体的细胞衰老。经常食用皮肤可以使皮肤丰盈饱满，美容养颜效果极佳，因此特别受到很多女性的追捧。刚开始的时候，皮冻一开始叫皮冻。后来人们发现只用猪皮做的产品质量更高，逐渐改为只用猪皮做的，名字自然就成了皮冻，或者猪皮冻和皮冻。迄今为止，皮冻分为“清冻”和“混合冻”。冷冻不加酱油等配料，水煮。煮好后去掉猪皮，只留下冻汤，成品乳白色，可切成片或条。技艺高超的人把清澈的冻得晶莹剔透，也叫“水晶冻”。

第五道菜:肉馅糕。

撇肉段的由来:东北菜的代表作——撇肉段起源于满族菜“黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最终形成了一种具有东北风味的食物。

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