虾酱是怎么做的？需要准备什么？

虾酱是一种美味的调味品。做菜的时候加一点可以改善口感。市面上的成品虾酱是用新鲜的虾和海里的小鱼做成的，吃起来非常好吃。自制虾酱一般用鲜虾。对于很多朋友来说，虾酱是不错的晚餐神器。好的虾酱盐度适中，没有腥味。具有鲜虾特有的味道，是很多专业厨师朋友都非常喜欢的调料。虾酱是一种用途广泛的酱料，可用于日常烹饪、蒸、炖、火锅调味。接下来给大家带来两种做虾酱的方法。

一、商品虾酱的生产

1.蔡氏

鲜虾1 kg，盐200 g(盐可以根据个人口味调整，虾酱不要太淡)。

2.实践

①将鲜虾洗净沥干水分，然后将盐和沥干水分的虾按比例放在一起，调匀。

(2)用食品加工机搅拌成泥状，然后倒入干净的容器中，用纱布盖好容器口，在阳光充足的地方自然发酵。

(3)为了发酵均匀，每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次(千万不要喂水或油)。

半个月左右就可以吃了。发酵后的虾酱呈红色。

⑤盖上后盖，放入冰箱保存。

二、自制虾酱的做法

1.虾去杂，洗净沥干。

2.料理机，在泥中加入虾仁和葱姜(矿泉水加适量水可以打动虾仁)。

3.锅里烧热油，倒入虾酱，加入一勺红酒、盐、糖，翻炒至变色。

4.这个虾酱其实可以做成很多口味，比如加胡椒粉咸辣，加胡椒粉辣辣，加沙茶粉等等。

三、虾酱的使用及注意事项

1.虾酱闻起来有点怪，但是和豆腐一起煮味道很好。这叫虾酱炸豆腐。很好吃。

超市里有虾酱，因为含有大量的盐，所以不要放太多，用虾酱做菜也不要放盐。