雪耳,木耳,云耳的分别

雪耳 - 米黄色, 可以甜食可以咸食, 做甜品或煲汤都可以, 以樟州雪耳最靓

木耳 - 一面黑色, 一面灰白色, 又叫白背木耳, 主要咸食, 煮鸡酒或切丝炒都可以

云耳 - 黑色, 可以做金针云耳蒸鸡, 或炒.

三样的价钱都便宜, $4-$10一两, 都是干货, 要用清水先浸软, 除去根部较硬的部份, 切细便可煮食,雪耳---用来煲汤OR糖水, 很滋润,一年四季合

木耳---也是用来煲汤, 有滋养益胃、和血营养作用，是滋养强身食品

云耳---多用来蒸OR炒?,含丰蛋白质，铁质和多种维他命，有滋肤养颜，益气和血，补脑强心，更有降血压之用

黑木耳

木耳的担子果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。中国的木耳产地很文，以四川和贵州为最著名。人工栽培木耳在中国已有几百年的历史。人工栽培木耳有段木栽培和塑胶袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接种栽培。塑胶袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋，袋口上套硬塑胶环。用杂木屑、米糠、白糖等原料配制成培养料装入袋中，经灭菌后，接上原种，加以培养管理。待木耳子实体长到耳边展开，富有弹性时即可采收。木耳是中国重要的食用菌，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，脆嫩可口，风味独特，营养价值很高。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效。,木耳听闻有黑背同白背本耳之分,仲有黄耳0架。

而煮素菜0既,通常会用到三菇六耳,不过,而家点止得三菇咁少0丫?

六菇都有,就系:(冬菇,鲜草菇,磨菇,蠔菇,金菇,猴头菇;)

六耳我就唔系记得哂,但通常都系有:(雪耳,木耳,云耳,黄耳,其他两种唔记得)

至于点食法?

(冬菇)--->多用于炆,蒸和煲汤(价钱按个人喜好)细只0的0既多数用 0黎蒸鸡或切丝后加其他材料整古法蒸桂花或整素翅斋菜都会用到。有0的想经济0既拎0黎煲汤都有,但煲汤多用大只冬菇。价钱有平贵!

(鲜草菇)-->多数作为小炒作配料比较多(都几贵,对我0黎讲.六,七蚊半斤,但四两都够食)

(磨菇)----->唔使我讲,都知啦...可中可西式食法,例如忌廉磨菇汤或小炒配料。(贵)

整西餐0既周打鱼汤都用到佢。

(蠔菇)----->未食过,我要问下我0既厨师师父。^^"(贵)

(金菇)---->打边炉多会有啦,仲可以整素炒三丝..多用于小炒的配搭。(平)

(猴头菇)--->用0黎煲老火汤。因为我未煲过,所以就敢乱说怎样煲。但我知好有益罗!

(中价,可以平过冬菇又可以系贵过冬菇,因为冬菇贵起上0黎都几系0野。)

2006-12-08 01:37:20 补充：

雪耳 南北杏 蜜"早"

2006-12-08 01:38:45 补充：

仲有日本花菇

2006-12-08 01:40:56 补充：

(猴头菇)--- 用0黎煲老火汤。因为我未煲过,所以就(不)敢乱说怎样煲古法蒸桂花(鱼)补充一下。,参考: 个人经验+睇书(不是copy),