黑米在水里泡久了还能吃吗？

黑米的颜色主要是表皮上的花青素。用热水或冷水稍微泡一下，就出来颜色了。黑米水遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性会变成深红色。普通市民如果对买的黑米有疑问，可以用醋试试。因为醋是酸性的，如果黑米水不与醋酸反应，不变色，那一定是染料引起的。

天然黑米表面光亮均匀，染色黑米颜色会暗沉；天然黑米外面的黑糯层剥去后，呈现白色半透明的米粒；染色的假黑米剥去外层后，会发现里面的米粒有渗色现象，或者会发黑。