鸡的七种做法如下

(1)鸡去骨洗净剁成小块，彻底洗去血水，葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切斜段，蒜去皮备用，在鲜九层塔中洗净。

(2)烧热油锅，倒入2/3杯麻油和植物油、蒜、姜片、花椒粒一起炒香。

(3)洋葱片煸炒，鸡块入锅煸炒至鸡肉表面略显颜色，撒少许盐。

(4)加入1杯生抽，翻炒上色，加入1杯米酒，加入剩余的1/3杯香油植物油，翻炒后加入冰糖融化，翻炒至鸡肉完全上色入味，倒入鲜九层塔。

(5)转小火至汤汁浓稠，翻炒至汤汁包裹在鸡肉上，上桌后即可食用。

2.橙汁鸡球:

(1)准备好所需食材。胡萝卜去皮，切小花，鸡肉切片，用蛋液和生粉抓鸡肉，揉成球，卷成生粉。油两次，煎至金黄色。炒蔬菜。

(2)加入鸡球、橙汁、盐、水淀粉，大火收汁。

3、香肠鸡肉卷:

(1)把鸡的骨头去掉。倒入烧烤酱，揉匀，腌制一晚。选择和鸡肉宽度一样大小和长度的香肠。如果是冷冻香肠，先把香肠加热。把鸡肉摊平，放上香肠。

(2)用鸡肉把香肠卷起来，用棉线扎紧，放在空气炸锅的烤盘上。

(3)用空气炸锅烤25分钟左右，中间翻一次面。

(4)最后在鸡肉上刷一点蜂蜜水，烤2分钟。

4、腐乳炸鸡:

(1)鸡肉准备好，洗净，浸泡半小时，流水冲洗干净，晾干。

(2)用牙签在鸡肉上打一些洞，方便鸡肉入味。

(3)鸡肉抹上适量盐和料酒腌制片刻。

(4)葱、姜洗净切丝，擦干水分切丝。

(5)用适量的腐乳将盐焗鸡抹匀，多按摩几下。

(6)加入葱、姜、蒜，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时左右。

(7)在空气炸篮中刷油，将空气煎锅的温度调到180度，预热5分钟。

(8)将鸡肉放入炸篮中。

(9)烤鸡上桌。

5、辣鸡:

(1)鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净。

(2)用盐、料酒和少量蒜末腌制(蒜末可以省略，盐的量一定要足，否则后期加不入味，整个炒起来不香)。

(3)炸至表面金黄，火稍大，能保持鸡肉内部鲜嫩，炸起来，姜切成大块。在热锅里翻炒蒜瓣和小葱，加入提前切好的干辣椒段和辣椒(辣椒切的时候比较辣，新鲜的用川椒比较好，不新鲜的味道更好)。

(4)翻炒出香味，放入姜片继续，倒入鸡肉，大火快速翻炒，迅速将香味呛入鸡肉中。

(5)炒好后，在表面撒点盐改善口感(不要太多，鸡肉本身就有咸味)。

6、大盘鸡:

(1)准备主料，水鸡，土豆去皮，切成大块备用。

(2)炒锅放油，油热后放入蒜片、姜片、红辣椒、八角、花椒、桂皮，翻炒出香味。

(3)倒入鸡肉翻炒；加入料酒、酱油、甜面酱翻炒，加入300ml水烧开；倒入高压锅。

(4)加入土豆丁和少许盐；高压锅选鸡肉/鸭肉。

(5)完成后高压锅会鸣笛提醒，打开锅盖，选择收汁功能，加入葱花。

(6)出锅前，放入切好的青椒末和洋葱末。煮一碗千层面，浇上汤。很好吃。

7.鸡煲:

(1)700克新鲜鸡肉，切成大小合适的块。

(2)将70克水和70克重庆鸡煲调料黄泥河混合均匀。

(3)将鸡肉腌制。最好用保鲜膜腌制2小时以上。

(4)准备芹菜、香菜、辣椒。剥大蒜。将洋葱切成片。将芹菜和胡椒切成片。

(5)热锅放油冷却，爆香蒜和干红辣椒。

(6)倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量黄酒和酱油。翻炒至水变干。加入洋葱、芹菜、辣椒翻炒几下。

(7)锅内放入适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷20分钟。出锅后放香菜。