饭店里常见的麻婆豆腐怎么才能又辣又嫩？

你好，很高兴回答你的问题。麻婆豆腐也是我最喜欢的菜。因为经常做麻婆豆腐，所以积累了一点经验。现在想和大家分享一下，希望能帮到你！

麻婆豆腐又辣又嫩

首先选豆腐，普通豆腐都可以做成麻婆豆腐，我会选卤水豆腐，煮的时候不易碎，煮完特别软嫩！而且如果用麻婆豆腐炒出来的肉，一定要用牛肉，会感觉更醇厚。

准备食材:卤豆腐一块，牛肉末2块，青椒半个。将豆腐切成小块，放入水中。煮的时候加半勺酱油，煮到水开，捞出，放入冷水中备用。这时，豆腐的颜色已经变成了酱色。放入冷水中，防止豆腐粘在一起。

臭豆腐

锅里放油，把牛肉末放在热油里翻炒，捞出备用。原来的麻婆豆腐是牛肉做的，家庭版也是瘦猪肉做的，所以味道会不一样，猪肉的味道会更友好。

锅里放油，放一勺郫县豆瓣酱碎，小火翻炒，炒出红油，放入葱花、姜末、牛肉末。

将热水加入切碎的瘦牛肉，煮沸，加入豆腐，煨三分钟。这时候把青椒切碎备用。

三分钟后，锅里放少许盐，撒上λ切碎的青椒，锅中间轻轻倒入水淀粉，小火煨半分钟，然后勾上薄薄的一层。用铲子轻轻推豆腐，关火。撒胡椒粉，葱花，淋一点香油。

麻辣豆腐

麻婆豆腐是众所周知的经典川菜，需要很大的细节。比如郫县豆瓣酱要剁碎后再下锅，水淀粉要打薄勾两遍。我做了家庭版向经典致敬。

敲黑板，直奔主题:

1，卤水豆腐要放入冷水中，煮开捞出放入冷水中，防止粘连。

2.勾选两次。

3.能吃麻的可以多倒点香油！

嗯，试着煮一下。如果味道好，请来找我。我是一个快乐的厨师，喜欢吃，愿意做。