嫩肉、粉或淀粉

生粉和淀粉都能使肉变嫩。生粉和淀粉主要用于增稠和上浆。普通淀粉包括玉米淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉。生粉只有一种，专门用来增稠的。

腌制肉类时，生粉和淀粉都可以使用。如果加上生粉，可以加点黄酒，会让肉质更嫩滑。加生粉的时候也可以加一些蛋清，营养价值更高。腌制时加入一些蛋清，可以保持肉的水分，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持顺滑。

淀粉和生粉只能用一种，不能混合。腌制前注意将肉清洗干净并切成小块，然后用淀粉或生粉包裹。生粉和淀粉都是生活中不可或缺的调味料，可以互换使用。如果家里没有生面粉，就用淀粉。

生粉和淀粉有区别。他们不一样。虽然它们可以互换使用，但不能完全替代。但是淀粉和生粉做出来的食物味道差别不大。其实淀粉和生粉的区别就在于淀粉中含有生粉。只要是用来做菜的，生粉是用来做不同的菜的，要根据具体的食物来决定怎么用。