炖鹅的做法和配方

材料

鹅，土豆，姜，葱，胡椒，大料，酱油，糖，盐。

工作方法

1.鹅肉剁成小块，用沸水焯一下，撇去浮沫。

2.土豆切丁，大葱切丝，姜切片，花椒大料。

3.锅烧热，放油，锅里爆香姜葱，然后放入鹅块炒香，放入酱油、糖、盐，炖半小时，再放入土豆块，炖至鹅和土豆熟。

技巧

土豆切成大块，用高压锅压出来。它们很软很烂，一夹就会断，但在锅里永远不会变成泥。

炖炖老鹅干

材料

关哥，卤豆腐，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，酱油，糖。

工作方法

1广鹅鸭洗净，切成4cm大小的块，放入开水锅中焯2分钟，捞出洗净，将腌制好的豆腐脑用刀切成块；

2炒锅烧热，加入少许植物油，放入葱、姜片、蒜、姜片、香叶、八角、桂皮。

3将鹅块略炒，煮料酒，加生抽、老抽、糖翻炒上色；

4加入足够的水用大火烧开，然后小火炖半小时，再加入腌制好的豆腐干炖半小时左右，然后放入容易保温的器皿中。