如何让酸菜鱼爽滑？
2斤黑鱼、2元1袋酸菜、1茶匙白胡椒、1个蛋清、适量干辣椒、适量花椒、1段葱、适量干淀粉、适量食用油、适量盐、1片姜、2瓣蒜。
1，黑鱼宰杀后，用毛巾将鱼盖好，防止打滑，方便切片；然后用刀从后面切成两截，去掉鱼头。
2.再次将鱼肚和鱼骨切片，留下鱼。这个时候不急着切鱼。你需要先清理鱼上的血。
3.再用毛巾把鱼盖上，从尾部开始切片，刀片倾斜40度左右，把鱼一条一条切成2mm的片，不要太厚也不要太薄。
4.将切好的鱼片放入盆中，用清水反复洗几遍，然后加入适量的盐搓1分钟，再洗一遍，直到鱼片晶莹剔透。
5.用手将洗净的鱼片中多余的水分挤出，然后加入1茶匙盐、1茶匙白胡椒、1个蛋清和3茶匙淀粉，然后用手反复搅拌，直到鱼片淀粉化，最后腌制半小时。
6.腌鱼的时候开始处理酸菜，酸菜洗两遍，然后把水挤出来，再切成小块。然后将姜、洋葱、胡椒和大蒜切片。
7.锅内放入适量油，待油温六成热时将酸菜煸炒2分钟，炒出水蒸气，将酸菜煸炒，盛出待用。
8.锅内放入适量油，以5成油温将葱、姜、蒜煸炒，再将鱼头煎一会，至鱼骨表面微黄。
9.然后倒入酸菜和适量的开水，一定是开水。大火再煮的时候，煮的时间可以长一点，大概7-10分钟，这样煮出来的鱼汤才会鲜香白。
10，将煮好的鱼骨放在碗底，锅里的鱼汤再次烧开，然后将腌制好的鱼片放入锅里。鱼片只需煮20秒。
11.鱼放入碗中后，撒上一些青椒和白辣椒。如果喜欢泡椒，也可以撒点泡椒。然后把锅里的油烧起来，油温四成热的时候，就可以倒入花椒和辣椒，慢慢煨，等辣椒变得有光泽干了，浇在青椒上。
热油浇在青椒上，吱吱作响，即使酸菜鱼吃完了，瞬间也能闻到辣椒的香味，口水直流。
1，这道菜没必要放鸡精和味精。鱼汤呈乳白色，非常美味。加入任何一种调料都是在破坏鱼汤的原味。
2、酸菜鱼一般是以黑鱼和草鱼为原料，黑鱼比较贵，但是刺少，而且营养价值高，草鱼相对便宜。
3.鱼骨熟了就可以做酸菜了。如果煮的时间长了，酸菜拌鱼汤味道会更好，但是酸菜也会变软，鱼片煮的时候也可以煮，所以你要决定是吃脆的酸菜还是更好的鱼汤。
这个酸菜鱼汤又浓又白，鱼肉鲜嫩。我特别喜欢把米饭泡在鱼汤里。有了这道菜，桌上的其他菜都已经不屑了。