柠檬凉拌做法大全

清明节这几天天气晴朗，稍微走一走都是汗，明显和前段时间大不相同，可以在饮食上做一些调整，每餐做一两个凉菜，增加食欲。清明过后，试试这五道清爽开胃的凉拌菜，一拌就上。它们很好吃而且不油腻！下面我来分享一下这些好吃的凉菜，看看如何十分钟上桌。不要错过它。过来看一看。

第一，冷鸡腿肉

准备两三个大鸡腿，冲洗干净放在碗里，用冷水泡20分钟，泡好后挤一挤，把里面的血挤出来，洗几遍。

处理后放入锅中，加入姜片、葱段、少许花椒、一勺料酒，加足冷水，将鸡腿用大火煮至熟透，取出洗净。

鸡腿肉直接用手撕去，放进大碗里。将蒜末、小米椒、酱油、香醋、盐、糖、香油、辣椒油、葱花、香菜放入小碗中搅拌均匀。

最后把汁倒进鸡腿肉里，加几片柠檬拌匀，凉拌的鸡腿肉就做好了，一点也不油腻。

第二，凉拌豆腐皮

准备适量的豆腐皮，比较薄，比较好吃，再准备一根黄瓜或者胡萝卜。我平时用的黄瓜比较多，家里人都喜欢吃。又脆又爽口，和豆腐皮很配。

豆腐皮洗净，切成细丝备用。黄瓜表面洗净，搓成细丝。将锅烧开水，将豆腐皮丝放入锅内，煮两分钟，然后取出浸泡在凉开水中。

冷却后控水，用黄瓜丝包好，加入蒜末、盐、糖、酱油、香醋、鸡精、辣椒油，搅拌均匀。凉拌豆腐皮做好了，感觉比吃肉还香。

第三，冷鹌鹑蛋

准备一些鹌鹑蛋，用冷水浸泡五分钟，软化表面的污垢。时间到了以后，把它们一个一个的清洗干净，放在锅里，加入凉水和少许盐，煮到大的时候，再用小火煨。

十分钟后取出放入冷水盆中，轻轻拍打，浸泡三分钟，取出，掰一会儿，剥开，撕掉，冲洗干净，处理后放入大碗中。

将小米椒、辣椒面、葱花、蒜末放入小碗中，倒入热油刺激出香味，再加入盐、糖、酱油、香醋、香油搅拌均匀至味道微咸。搅拌后倒入适量的凉开水搅拌，调至恰到好处的口感。

将汁倒入鹌鹑蛋中，最好少于鹌鹑蛋，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时。不担心的话可以冷藏一晚，前一天再吃。又辣又好吃，吃了不会忘。

第四，冷牛肉

牛肉洗净，切成薄片，加水去血水，洗净，放入碗中，加少许淀粉拌匀。切一些欧芹块和胡萝卜丝备用。

将锅用水烧开，放入牛肉片，焯水后捞出。再加水烧开，把胡萝卜丝炒软后取出，和牛肉、香菜放在一起。

加入蒜末、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、香油搅拌均匀。如果能吃辣的话，加入小米椒圈和辣椒油，味道会更好，根据自己的需要调整。

搅拌后，冷牛肉就做好了。这样做出来的冷牛肉比卤牛肉简单多了。每个人都可以一次性成功，吃起来特别过瘾。你可以试试。

五、凉拌手撕茄子

茄子洗净，去蒂，不要去皮，分成两半，放入蒸锅。大火蒸一会儿，等完全熟了再拿出来。

拿出来放一会儿。不烫的时候撕成小条放在盘子里。

将蒜末、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油加入小碗中，搅拌均匀，浇在手撕茄子上，撒上少许葱花，食用时拌匀。